普洱茶经过特殊的发酵处理技术，会产生特殊的化合物，因此和其他茶叶有所不同。这种特殊物质叫做高聚合茶褐素。有试验表明，喝一个月的普洱茶，血脂、血糖都得到明显的降低。普洱茶中的高聚合茶褐素具有降脂的作用。
隔夜普洱茶能减肥吗?网上流传隔夜普洱茶含有二级胺，这种物质可以转变为致癌物质亚硝胺，喝多了会得癌症。其实这种说法没有科学根据。二级胺大多存在腌腊制品中，而且在面包、蔬菜、肉类中也有亚硝胺。
当亚硝胺的摄入量达到每千克体重吸收100到2000毫克才有可能致癌。一般正常的进食量是不会致癌的。因此，喝隔夜茶带来亚硝胺致癌的说法是不科学的。相反茶叶中含有茶多酚和维生素C可以抑制亚硝胺。而且茶多酚还能清除氧自由基，还能抑制其他致癌物。
研究表明，茶叶泡开后，放置时间过长茶多酚会进一步氧化，茶水的颜色会加深。茶水中的茶多酚会氧化成黄红、红褐色的氧化物。这些氧化物是无毒的，不会对人体产生危害。只要是隔夜茶没有变质就没有毒害的作用。
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