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为什么新制熟茶的堆味越来越轻了,解密这几年熟茶大兴的原因!

时间:2019-05-10 15:45来源:书剑仙童 作者:佚名浏览:
为什么新制熟茶的堆味越来越轻了,解密这几年熟茶大兴的原因!
很多朋友都不喜欢堆味,或者说喝不惯堆味。但是近几年喝熟茶的朋友越来越多了,而且身边也有不少新朋友不抗拒喝新熟茶,那这究竟是为什么呢?而且近几年不少中小品牌凭借着熟茶慢慢的打开了北方这个庞大的新兴市场,那是什么让这些不喜欢堆味的北方人喜欢上熟了?
 
这其中很重要的一点就是技术的改良,而且这改良点是造成的影响是很具备影响力的,那就是熟茶渥堆味的减轻技术出现(减轻不是说彻底消失,堆味不可能完全消失,只能最大程度减少不良性气味出现)。在这里面,茶友们首先要清楚一点,什么叫堆味。堆味其实就是渥堆发酵中产生的味道,一般堆味可以分成良性气味(香气)和不良性气味,而我们一般常说的堆味是特指不良性气味,就是感觉不想喝,不好闻的一种火感、酸味、腥味等气味的集合。这也是很多人为什么不喜欢喝新制的熟茶原因。但是,这个堆味是可以散去的,通过陈放,这个堆味在大概3个月时间没那么明显(注意不是消散,只是堆味没那么强烈),但完整的消散需要3年-5年(广东为例),这也是为什么之前的人喝熟茶爱喝老熟茶的原因。
 
那现在业界是怎么做到把堆味降低的,其实主要有三种方法:
 
1.老料新压法,这是很多财大气粗的大厂的做法,一般采用这种方法的厂家都会有自己的原料仓,熟茶经过渥堆发酵后成为熟茶散茶之后,麻袋装置在仓库进行储存1-3年,需要推出新品的时候再进行压制,这样推出的熟茶由于经过陈话,堆味大大减轻,但是缺点是对资金压力大,不是大厂很少有这样大的原料储备,目前佼佼者就是那几个大厂(但是某大厂的堆味小不仅仅由于这个)。
 
2.新技术的投入,下面这些耳熟能详的名词都是和熟茶发酵有关:离地发酵、竹筐发酵、小堆发酵、木板发酵、润活技术、天脉技术、黑马技术等等,这里面有技艺的更新,也有科学的研究,这些企业在不同的方面投入都有同一个目的就是掌控发酵,使熟茶的优点更突出,缺点更小。也正是引用这些技术使熟茶的不良性异味堆大大减轻,熟茶更为卫生,小堆名优熟茶也为止能面世。而且这些新技术不仅仅在渥堆上面进行改良,不少企业现在在原料的选择(原料档案)、加工的手法(揉捻轻重)乃至后期的陈放通风工艺等等也进行了改良。
 
3.最后一种就是最传统也是最笨的方法,成品陈放法,以前是主流,但现在很多消费者不买账(谁也不傻,直接买可以喝的熟茶不好?),只能厂家承担回部分职责,把做好的成品陈放一段时期,一般这时间也长不到哪里去,3个月到半年,堆味散去部分,就推出市场,这样的熟茶起码比一出厂水气和堆味都大的茶口感好,没多少厂家会说真的把成品陈放个几年的,都是下面渠道一边卖一边存,这也是普洱老茶为什么要每过些日子就调整下以往茶品指导价的原因。
 
也正是上面种种方法导致的堆味减少了,新熟茶也更多被茶友们接纳,贵生不贵熟的行业观念也开始有了转变,逐渐有一批专门生存优质熟茶的企业。
(责任编辑:品茗在心)
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