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茉莉花茶是怎么吸收花香的?
时间:
2021-08-30 10:36
来源:
苏茶网
作者:
佚名
浏览:
次
茉莉花茶是怎么吸收花香的?
我们都知道
花茶
有一个“窨制”的过程,也就是将花和
茶
混合。在窨制过程中,茉莉鲜花在温度、酶、水分、氧气的作用下,缓缓开放,释放出芳香物质。这时候,
茶
坯通过物理吸附作用,将茉莉花吐出的香气吸入
茶叶
中。
另外,由于茉莉花含水量高,在湿热的作用下,茶叶也发生了复杂的化学变化,其外形、色泽、味道都因为芳香物质的作用和自身的化学反应而发生了质变。这一过程中,还要进行通花(指通气散热,目的是补足氧气,散去二氧化碳,使鲜花继续吐香)。
当茉莉花由白变黄,呈现
萎凋
状态,嗅不到鲜花的香气,这时候就可以进行茶花分离,茶叶自然也已经吸足了花香。
(责任编辑:茶小仙)
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