藏茶对藏族人来讲，必须首先保证其功能性，即消食、去腻、降脂和减肥。这些保健功能也越来越多地被广大老百姓所认知。在这几个主要功能中，起决定性作用的物质主要是膳食纤维和多糖。对于茶叶来讲，叶子成熟度越高，茶叶中的膳食纤维和多糖的含量也叫越高。
膳食纤维是茶叶主要组成成分之一，越粗老的茶叶，膳食纤维含量越高，因此，茶叶可作为一种优质膳食纤维源被开发利用。
膳食纤维是人体小肠中不能被消化、吸收的碳水化合物的统称，是被列为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的人体必需的“第七大营养素”。膳食纤维分子表面带有很多活性基团，可吸附、螯合胆固醇、胆酸钠、致癌物质及微量重金属元素等多种有毒物质，同时，还能降低食糜的通过时间，增加粪便量，降低餐后血糖或胰岛素水平，具有缓解便秘，防治冠心病、结肠癌、高血压，治疗肥胖症，控制血糖，清除外源有害物质等多种生理功能。随着膳食纤维功能研究的深入、强化膳食纤维功能食品的种类增加，优质膳食纤维资源的开发已逐渐成为研究热点。
成熟茶叶指茶叶发芽一直到成熟，大约在农历的七月至九月期间，是有性繁殖的成熟茶叶，其特点是有机物质含量比嫩茶叶为高，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。有机化合物如蛋白质、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物碱、碳水化合物、脂类化合物、色素、维生素等约500种对人体有益的物质，约700种香气化合物。这是经过整个植物生长周期后形成的结果，也是不完整周期生长茶无法比拟的。
