滋味是由人的味觉器官来区别的。
品评普洱茶滋味技巧：
一是合理利用人体味觉器官舌头，
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况。
二是把握好茶汤的“评味温度”，
品评茶叶滋味温度一般以50摄氏度较适合。
茶汤太烫，味觉受高温而麻木，影响正常评味，茶汤温度过低，
一是味觉对“滋味敏感度”下降，
二是茶汤自身滋味物质经热汤调和，到协和度下降，滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
三是品评茶前，不吃刺激性食物。
为了正确评定普洱茶滋味，品评普洱茶前不要食用强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
