老茶之定义,往往都认为时间长得茶叶就是老茶,我认为老茶应该代表着更深层的含义。
《楚辞·离骚》注：六十以上为老男,五十以上为老女。
我认为三十以上才为老茶。
三十年以内的茶喝的是香气,汤色,口感,喉韵等感觉,三十年以上的茶,品的是茶气，时间，内涵，等文化”。就如同夫妻生活，青年时段彼此玩的是肉体，中年乐趣是事业，老年碰撞的是思想。茶也是，新有新的味道，老有老的陈韵。每个阶段都有每个阶段的迷人之处。
说完老茶之时间，还要谈谈老茶之活性，老茶必须是当年把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化，转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。品鉴老茶就如同与一位睿智的身体硬朗的长者，求教。历经岁月的历练，经历大繁华、大悲忧，达于大平静、大欢欣。那是种超脱.
他不是墓碑，不是书籍，不是塑像，他是活灵活现的一个人。茶也是，死了的茶，再老也没有意义，没有品饮价值。我认为茶之所以会死掉无外乎茶底内涵物质不足或者是仓储失败。
有位著名林姓老茶人，推崇北美仓，我引用林先生一段对活性茶与非活性茶的论述，与大家分享。
活性茶
v 香扬水鲜活
v 鲜爽渗透力的口感
v 轻泡水细味甜
v 重泡气感强苦涩化的快
v 口韵喉韵回韵非常好
v 韵底足杯底挂果蜜干香
v 叶底色匀柔软不硬
v 老熟茶同样有活性
非活性茶
v 香气不显
v 味杂纯度不高
v 木香挂喉有收敛感
v 重泡缺点尽现
v 叶底色不均无活性
v 经醒茶无明确变化
v 入口甜味显无回韵
v 水薄味淡缺少层次感
v 气感体感偏弱或无
