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哪种滇红耐泡?要了解滇红命名规则及茶树驯化历史

时间:2020-05-13 15:44来源:滇红普洱崔赛先 作者:佚名浏览:
哪种滇红耐泡?要了解滇红命名规则及茶树驯化历史
滇红的分类及命名规则,熟悉这点,90%的滇红可以通过看名字搞定
关于滇红分类的文章,之前有写过了。这里再单独列出来讲讲,让大家对滇红有个清晰的概念。
 
在这种框架下,去了解影响滇红耐泡的因素,才会有系统的概念。
 
滇红,是云南红茶的简称。1939年在凤庆试制成功,全发酵,归属红茶,因诞生于云南,所以取简称滇,命名滇红。这是滇红名字的来源。
 
也就是说,一切云南红,都叫滇红,包括古树红、野生红、中国红、晒红及金芽、金针、经典58等等,都统一属于滇红。
 
区别是:
 
有些从工艺上命名,比如晒红、中国红、金针,都是以工艺命名的;
有些从茶种上命名,比如野生红;
有些从树龄上命名,比如古树红。
还有些从采摘级别加工艺,比如金针,采摘级别为纯芽,外观颜色为金色,工艺上为拉直,所以命名金针;一芽一叶、一芽二叶等也是采摘级别。
这些,既是滇红的命名规则,也是分类。
 
滇红的命名规则,出发点不是喝茶人的角度,而是制茶人的角度。
 
了解这点很重要,可以望文生义,听名字判断一个茶在滇红里处于什么位置。
 
再加上如果对云南茶树有一些常识,可以据此判断很多东西。
 
云南茶树的分类、种植,了解云南茶在进化和演变过程中,经历了哪些?可以纵向地为一个茶做素描。
01 云南茶树,从叶种上来说,以大叶种为主,混合了少部分的中小叶种。
 
判断一棵树茶树是不是大叶种,直观的办法,就是看这棵树成年以后的叶片尺寸来定。叶脉达到一定长度,宽度即可定义为大叶种,大概是长16厘米,宽6.4厘米以上的。
 
(具体数据我忘记了,反正就是测量叶脉最长的部分和最宽的部分,达到一个数值,即可定义为大叶种)
 
以此类推,特大叶种、中大叶种,中小叶种也是这么定义的。测量叶脉的长宽数值,在某一个范围内,即可划定为一个类别。
 
02 大叶种里面又以地区茶种的差异,分勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种,大理种等。
 
不同的种有各自的一些特征,并以这几种茶的原始基因为茶种,又繁殖分化出很多子子孙孙。
 
其中勐库大叶种和勐海大叶种,以普洱茶原料为主。
凤庆大叶种和大理种,以滇红原料为主,但都不是绝对的。
每一类茶种,在整个普洱茶区都有后代,比如上次我去的大丙山,一片茶林里,就既有凤庆大叶种,也有勐库大叶种和大理种,还有其它很多不成体系的茶种,比如野生种。
 
出现不同茶种更适合制作某一类茶的原因:
 
一方面是地理、气候条件决定了这些地区的茶更适合制作某类茶;
另一方面就是茶的内含物含量的差别,例如凤庆这边的茶,茶多酚含量更高,地理气候相比勐海和勐库等普洱茶产区更寒凉,那这些地区的茶制作滇红就更有优势,而制作普洱茶则普遍偏涩、汤薄。
 
03 同样作为大叶种的基因,繁殖一棵树的方式又是完全不一样的:有直接用茶籽种的,有嫁接的,有扦插的。
 
众所周知,云南是茶树的发源地,也是茶树的原产地,而且大量的茶树还是原生态的,自然的长在混生林里,后者典型的如国有林,原始森林都是典型代表。
 
在这种基础上进化而来的茶树,大部分是自然繁殖的,也就是茶籽成熟以后直接掉在地上,长出来的幼苗。
 
随着茶树被人类认识和利用后,大量的驯化也就开始了,于是有了嫁接的茶树、扦插的茶苗,野生茶的驯化,幼苗的移栽和管理,等等。都是为了更为有效地利用茶的价值。
 
这个驯化的过程,伴随着人们对云南大叶种茶价值认识的更迭,也伴随着整个国家层面茶叶经济主导的变迁,经历了几次大的改变,其中典型的就是80年代后国家为了创汇,大量制作滇红和滇绿。
 
在这种条件下,传统、高杆、直立生长的乔木茶是不占优势的,因此出现了大量古茶树被矮化的命运。
 
与此同时,扦插的茶种,如100号茶和10号茶,也顺应时代,登上了历史的舞台。这两种茶,都是以制作滇红和滇绿为主,也最有优势。直到今天,依然是滇红和滇绿的主力。
 
市场上咱们看到的主力滇红,如芽茶,严格标准采摘的芽叶,都是这类茶树为原料的。
 
其中,10号茶以耐寒、耐旱著称,芽叶小,香味足。而100号茶,最大的优势就是出芽率高。
 
写到这里,你再看到市场上,那些古树金针、古树金芽的名字,一听立马就知道是挂羊头卖狗肉了。
 
今天先写到这里,改天再接着说。
(责任编辑:品茗在心)
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