当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

普洱茶分五香 舌辨六味

时间:2019-06-11 16:43来源:网络 作者:佚名浏览:
我认为茶有五种不同层次的香:表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。 表面香很容易获得:开水冲下去,茶香扬起来,有的还怕闻不够仔细,把盖子捂紧,温度达到最盛时,猛地把盖子揭开,凑在鼻子前面,鼻子嘴巴一起上,大口大口地唔啊吸气,好一副贪婪的嘴脸。呵呵。
普洱茶
 
   我认为有五种不同层次的香:表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。
 
   表面香很容易获得:开水冲下去,茶香扬起来,有的还怕闻不够仔细,把盖子捂紧,温度达到最盛时,猛地把盖子揭开,凑在鼻子前面,鼻子嘴巴一起上,大口大口地唔啊吸气,好一副贪婪的嘴脸。呵呵。其实,表面香在开水还没有冲下的时候,茶叶刚刚展露的时候,就已经有了,细微的感觉,往往需要训练,敏锐的嗅觉,会使你提前预感到某些事物。此香最显。属火。
 
   滋味香很直接:茶汤中的香,不是闻出来的,是喝进嘴巴后迅速散发出来的,这种香平常人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着,不易显露,非常含蓄,在闻盖杯的时候不那么明显突出,因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的,但是细细闻下去,这种香气非常细腻幽远,顽强地存在那边,始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮,你看不见,或者是若隐若现,但是它始终是存在着的。此香最实。属土。
 
   汤底香往往是老茶鬼的最爱:他们喝茶后,不把杯子放下,而是在手中把玩,细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。有时是火,有时是润,鸟语花香,百花齐放,在汤底下,挂在杯子上的残留香气是那么丰富多彩,在喝茶的口舌乐趣之外,居然有这样的享受,不上瘾都不行。此香最贵。属水。
 
   冷杯香是汤冷了以后的香气,往往跟汤底香是紧密联系在一起的:这是表面香之外的香,藏在汤里,驻在水中,挂在杯上。有温度的时候,香会明显一些,没有温度的时候,香会收敛一些,但始终在发散,绵绵密密,若有似无。有时会觉得忽然强势张扬,但仔细去寻找,又无影无踪。此香最玄。属金。
 
   回味香是一种记忆中的香:刚刚喝过的茶,印象深刻,留下记忆,过了很久,记忆犹深,以至于喝什么茶都用这个记忆去对比,去印证。平常所说的韵,我想就是这个回味香。韵的有无,深浅,都是在与记忆中的香作比较,由此得出结论。这种记忆是非常顽固的,有一次我在QQ上跟美国的一个前辈聊天,他说,他打开一包铁观音茶叶,开水冲下去。我马上觉得一丝铁观音特有的香气开始萦绕在身旁,迅速集中在身边,好像温泉蒸发一样,香气蔓延。我以为此香最真。属木。
 
   舌辨六味,指的是:甜、酸、苦、涩、麻、咸。
 
   分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
 
   其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
 
   酸则表现为气味和滋味的分别与混合:分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
 
   苦是六味中最富有个性的滋味:
 
   1、舌心苦,久而不化,伴有药味,挥之不去,久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
 
   2、舌根苦,苦后起粒,有毛糙感觉,顿时没有胃口,伴有头晕眼花,虚汗等症状,属于农药中毒。
 
   3、舌边两侧苦,久而不化,开始生津不止,而后口水满嘴,伴有黏液的滑溜感觉,担心是老陈茶中的不干净物质所致。
 
   4、相反的,舌尖苦,如果能变化,稍纵即逝转而寻找不着,就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
 
   5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度,通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了,最起码说明你不会喜欢这个茶。
 
   6、舌底苦是一个很奇特的感受,通常喝茶到了最后才会体会到,伴随而来的是,生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
 
   再说涩。涩是茶叶的特性,一些加工方法把茶叶的涩去除了,我觉得那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的,有了一点苦涩,茶就有了魅力。但关键是要会转化,苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程,你在寻找苦涩是时候,苦涩就跟你捉迷藏,让你找不到:好像要在舌尖上找到了,它又跑到舌边了,好像停在了舌心,一会儿又游转到了舌底,感觉刚刚要有点真切时,它又变化为香气和甘甜,化了,潜了,让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”,我觉得这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
 
   麻辣往往联系在一起。茶叶由于被水浸泡着,所以往往呈现的是麻不是辣。如果麻与涩混合起来,这个茶就无法喝了。
 
   咸是茶叶陈放后的表现,是酶的作用。喝到这,已经不是茶了,是药了。有人喜欢,但多数人是不喜欢天天吃药的。
 
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:铁观音茶 普洱茶 铁观音 喝茶 普洱 茶叶 转化 茶香 生津 
热点排行
相关文章
为什么冲泡普洱茶有时候水味重
为什么冲泡普洱茶有时候水味重
普洱茶中最重要的东西竟然是“
普洱茶中最重要的东西竟然是“
一款好的普洱茶是什么样子
一款好的普洱茶是什么样子
普洱茶渥堆发酵的作用
普洱茶渥堆发酵的作用
普洱茶的“回甘”究竟是因为什
普洱茶的“回甘”究竟是因为什
普洱茶揉捻工艺的原理及作用
普洱茶揉捻工艺的原理及作用
普洱茶的历史、发展以及国内知
普洱茶的历史、发展以及国内知
适合普洱茶树生长的环境
适合普洱茶树生长的环境
不是所有的普洱茶都够“格”说
不是所有的普洱茶都够“格”说
普洱茶古树茶全记录:四大茶区
普洱茶古树茶全记录:四大茶区
云南普洱茶、湖南黑茶、广西六
云南普洱茶、湖南黑茶、广西六
普洱茶紧压茶是否已落伍
普洱茶紧压茶是否已落伍
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号