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茶叶中主要成分及其茶汤滋味构成

时间:2019-03-13 15:08来源:网络 作者:玲儿浏览:
常听说不苦不涩不是茶,苦涩本是茶的原味,古代称茶为苦茶是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩,而是在品尝茶带来的回甘、生津,体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘、生津是源于茶的苦涩。 茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。 氨基酸,具有鲜爽味是构

   常听说“不苦不涩不是”,苦涩本是的原味,古代称为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩,而是在品尝茶带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘、生津是源于茶的苦涩。
   茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚
   氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
   生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
   茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有苦、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。
 

(责任编辑:润生)
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