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“厚”就是茶汤中好的内质丰富

时间:2021-03-02 10:18来源:静一号普洱茶 作者:佚名浏览:
“厚”就是茶汤中好的内质丰富
“厚”是什么意思呢?
 
“厚”跟“薄”相对,喝茶人常说“浓非厚,淡非薄”。
 
  对于圈内懂行的老手,这句话很妙,但另一方面,对圈外人又有点误导。因为“浓”跟“厚”虽然不是一回事,但确实有相关性。
 
  “淡”跟“薄”也是同理。
 
  “厚”字作为审评术语,它的内涵就会被框定在一个狭窄的范围,基本与“浓”同意,程度弱一点。
 
  因为术语的意义就是精确,如果术语也具备多意性,这个术语就没有价值了。
 
熟茶核心品质之「滑」与「厚」
 
  在实际的事过程中,不是每个人都是评员,讲到“厚”,含义都是饱满的,不是压缩在术语中的狭义。
 
  我们会嫌弃茶泡太浓,但不会嫌弃茶泡太厚。一个不走极端的词,极大地保留了这个词的褒义。
 
  简单理解的话,“浓”就是茶汤中内质丰富,“厚”就是茶汤中好的内质丰富。
 
 如果一个茶只是苦涩物质含量多,这个茶可以很“浓”,但很难形容为“厚”。要有营养的东西多才“厚”。
 
熟茶核心品质之「滑」与「厚」
 
  “厚”是什么感觉呢?
 
  有点像喝汤和喝水的区别,比如米汤就“厚”,喝茶人也经常用米汤感来形容茶的“厚”。
 
  “厚”的微观本质是什么?
 
  茶汤中什么物质能让人觉得“厚”,最好是有能量的物质,至少是不对身体造成刺激的物质。
 
  糖类、多糖类、水溶性蛋白质类等,都对“厚”有贡献。
 
  茶叶中,多糖类含量最高,是造成“厚”的主体物质。
 
  普洱茶熟茶的加工很利于多糖积累,在长达数十天的剧烈发酵中,不停地产生水溶性多糖。
 
  熟茶的多糖含量为所有茶类之最,所以普洱茶熟茶是最“厚”的茶。
 
熟茶核心品质之「滑」与「厚」
 
  影响“厚”感形成的因素是什么?两个方面,工艺原料
 
  既然“厚”就是水溶性多糖含量多的表现,那什么样的加工能保证这一点呢?
 
  熟茶在渥堆发酵中会产生大量的微生物,有些微生物有不断的分解纤维,让本来不溶于水的纤维分解成可溶性的多糖。
 
  微生物中的黑曲霉,酵母等就能够帮助产生水溶性多糖;但有些杂菌就只消耗营养,不帮助产生多糖.
 
  在发酵中如果黑曲霉和酵母这样的有效微生物大量生长,就能够确保水溶性多糖的高产出,茶的厚度就有保证。
 
  反之,杂菌生长旺盛,多糖产出量不足,厚度就出不来了。
 
  好的工艺就是要保证有效微生物形成优势。
 
熟茶核心品质之「滑」与「厚」
 
  原料方面也不能太差,因为微生物主要是利用原料中的糖苷类作为养分,养分不足就不能进入正常的发酵程序,不能长那么多的有效菌,厚度就出不来。
 
  原料要有足够的品质,才能保证有效发酵,保证成品的厚度。
(责任编辑:茶小仙)
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