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喉韵不仅仅有深度和宽度?

时间:2019-10-31 16:08来源:普洱張浩 作者:佚名浏览:
喉韵不仅仅有深度和宽度?
| 喉 韵 |
 
喉底鸣泉与鲜甜
 
喉部有多少维度的感受?
 
第一款、我们拿易武绿芽茶来说!
 
以前关心喉韵深不深、水路开不开阔、偶尔能感受到喉部的清凉感和甘甜!
 
但这款茶打开了我对喉韵的认知:原来、真的可以感受到喉部有明显的鲜味、甚至可以喉底鸣泉!一口茶汤下去、喉部就像慢慢绽放一朵花、鲜甜滋润!
 
易武绿芽茶是易武地区的核心品种、它喉韵突出、苦涩较弱、后期陈化潜力惊人!李扬老师不断在强调、但以前我还是偏爱弯弓一类有丰富水含香花香明显的茶!
 
易武绿芽茶是易武地区的核心品种、采自纯品种大树茶、以正确工艺制作
 
易武绿芽茶在云南诸多品种中、以氨基酸丰富见长、新茶就有明显的喉韵!由于新茶氨基酸含量高、茶多酚含量较低、水路也特别开阔!
 
易武绿芽茶最突出的是入喉的「鲜韵」明显!喉咙不仅有明显的回甘生津、并且清凉感鲜甜感明显!
 
通过这一款茶、足以体现出喉韵的不同维度!有深浅、宽窄、清凉感、鲜味、甜味、持久度、饱满度、温热感等!我们每个人对感官的探索都不同、灵敏度也不一样!
 
这里解释是:
 
我们的味觉受体(酸甜苦咸鲜脂等)不仅分布在舌面上、喉部、食道、内脏都有大量的味觉受体!
 
这些器官不仅可以识别味道、还有触觉、温度、用于身体分工消化食物!只不过大多数时候、这些感受都交给身体无意识处理了!
 
甚至很多时候、这些内脏还能识别口腔不能感受到的氨基酸!而氨基酸正是喉韵的核心!
 
另一种鲜——发酵食品
 
第二款茶我们拿2018年发酵的文山顶古树熟茶
 
熟茶的喉韵体验又与新生茶不同、温润绵长、甚至你能感受到它的侵占感与厚度!
 
对于生茶和熟茶喉韵的不同、有人分享道:“可能是因为天然的氨基酸和发酵过的不同、就像鲜肉汤与火腿汤、火腿汤的喉韵更明显、因为它发酵过了!”
 
很少有人能识别出来、熟茶也有明确的鲜感!
 
因为它的氨基酸种类和生茶不同、这就好比大理生皮的鲜和宣威火腿的鲜是两种一样!火腿、熟茶等发酵食品的鲜更复杂、有层次感!
 
这些鲜味是在陈化(发酵)过程、,由微生物对食物进行初步分解产生的!
 
喝茶时、我听到喉韵一词、查询过一些资料!发现很多有关喉韵的科研与氨基酸相关!为什么喉韵会跟氨基酸相关呢?原来是跟人的味觉受体相关!
 
氨基酸跟什么味觉受体相关?当然是鲜味受体、因为氨基酸呈现出鲜味!鲜味受体在人体的分布并不完全是在口腔里、整个食道、一直到小肠当中、都有鲜味受体!
 
当氨基酸接触到口腔、接触到食道、接触到小肠的鲜味受体的时候、都会有鲜味的感受!
 
比如我们想象一下、当我们吃到氨基酸比较丰富的食物的时候、比如说一些海鲜或者牛排、火腿、口腔里是什么感觉?会有明显的愉悦感、放松感、这就是喉韵的本质!
 
当一个茶的氨基酸含量足够多、种类足够丰富、它就能不断的往下走、当氨基酸达到小肠的时候、都会有明显的感受、这样的喉韵就是直达丹田!
 
当我们这么去理解喉韵之后、就发现喉韵从一个比较玄的概念、变得跟一个茶甜不甜一样、可以清晰地描述出来!这就是我所理解的喉韵!以及整理出来的关于喉韵的表述方式。
(责任编辑:品茗在心)
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