产生水味的原因主要有四种，一是茶叶内质较薄，自然就会出现寡淡水味感；二是刚压制的新茶水汽尚未充分散发，因此会出现不清爽的水闷味，普洱茶饼茶（特别是熟茶），蒸压定型干燥后仍含有10～15%的水分，需经过两、三个月才能完全干透，如这期间喝就会出现“茶汤欠醇滑、滋味不协调”的水味感或粗糙感；
三是冲泡问题，如泡茶水温过低，茶味不能充分溶出；每泡茶之间间隔时间太短或太长；冲泡时开盖或频繁嵌盖，因散热太快，茶叶温度忽高忽低等，都会使茶滋溶出不均匀带来单薄感。四是茶连续泡了十泡以上，物质溶出减少自然就会有水味感。
除以上原因外，天气变化、季节变化、冲泡器具、冲泡手法、茶叶年份等诸多因素，也会对普洱茶的滋味产生影响。
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