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茶叶口味究竟都是怎么呈现出来的

时间:2023-10-19 16:52来源:一道茶网 作者:豆笔浏览:
经常和同事、好友在一起喝茶,总是免不了对茶汤品味评价一番,常见的甜、苦、涩等最为明了的感觉总是最先被感受到,也是被说得最多的;除此之外,还有很多诸如浓、厚、醇等感受。那么,这些口味究竟都是怎么呈现出来的?这里,小编会一一进行介绍。 甜味 甜味主要还是由
普洱茶
 
    经常和同事、好友在一起喝茶,总是免不了对茶汤品味评价一番,常见的甜、苦、涩等最为明了的感觉总是最先被感受到,也是被说得最多的;除此之外,还有很多诸如浓、厚、醇等感受。那么,这些口味究竟都是怎么呈现出来的?这里,小编会一一进行介绍。
    甜味
    甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度。
    苦味
    茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸。
    生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉。
    涩味
    涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感。
    鲜味
    鲜味即鲜爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸呈现的。并非所有的氨基酸都会呈现鲜爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸会呈现甜味。
    另外,咖啡碱本身并没有鲜味,但是咖啡碱在茶汤中可以与茶多酚氧化产物茶黄素茶红素等结合,形成的络合物具有鲜爽味,这也是红茶特有的鲜爽醇浓滋味的主要成因。
    浓感
    我们有时候会对泡茶的朋友说,你这一泡泡浓了,或者你这一泡泡淡了。这个浓淡不是跟茶汤中的某一种或者某一类物质有关,而是指茶叶的内含物质是否丰富。
    如果一泡茶内含物质很丰富,那么喝起来茶汤的滋味强度就高一些,反之称之为淡。茶的浓淡不只跟茶叶本身内含物的丰富程度有关,也跟冲泡的茶水比、水温、时间有关系。
    厚感(稠感)
    有的茶喝起来会有特别浓稠的感觉,这是茶汤中富含果胶等糖类物质的表现。稠度高的茶汤往往伴随着滑滑的感觉,不会很涩,可能与糖类含量丰富,抵消了苦涩感有关。
    醇感
    这种感觉小编理解的就是茶味,清清爽爽,带点甜。茶汤的醇感和浓感一样,也是由多种物质共同呈现的。
    上述的这些口感就是我们平常喝茶时最基础的几种口感了,由于每个人的味觉阈值有差别,所以在强度上可能有些微的出入,但是大体的印象还是能够统一的。知道了这些,以后再喝茶的时候,相信你不再是只会简单描述甜苦涩的小白,而是能细细地体会到其他微妙感受的入门级选手了。
 
(责任编辑:茶小仙)
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