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聊聊红茶喝起来为什么会感觉发酸

时间:2023-09-11 10:48来源:茶亲社区 作者:佚名浏览:
有位茶友发来消息问我,他买的正山小种为什么喝起来会有点酸的感觉,但给身边朋友喝却没觉得会酸,怀疑是不是自己味觉出现问题,还是茶叶真的会酸?,于是他给我快递来了两泡这茶,让我帮他试试,我试过后同样也不觉得有什么问题,而且还是挺不错的一款茶。 类似这位茶
普洱茶
有位友发来消息问我,他买的正山小种为什么喝起来会有点酸的感觉,但给身边朋友喝却没觉得会酸,怀疑是不是自己味觉出现问题,还是茶叶真的会酸?,于是他给我快递来了两泡这茶,让我帮他试试,我试过后同样也不觉得有什么问题,而且还是挺不错的一款茶。
类似这位茶友的疑问其实之前也被问到过几次,所以干脆写点简短的文字来说说个人看法。
会酸的原因可以是不同的情况造成,这得具体喝到,闻到才敢判断。我这里主要讲一个最常见的情况 — 「发酵」。
红茶是全发酵工艺的茶叶,发酵这道工序是非常重要的,一般出现“酸”的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位,喝起来会有一股青味。而发酵过头,这种酵味带来的酸就比较明显,是工艺上常见的缺陷。
 
发酵控制得刚刚好是不是就不会产生“酸”?
答案不是肯定的。发酵完成后,最后还需要进行烘焙干燥。在烘焙过程中,温度不会那么快一下达到相应的温度,在这个慢慢升温的过程中,还会有一个发酵过程。这时候,如果原本发酵到位的茶,就会再经历一次短时间的高温发酵。结果就会带出一点酸了。
以个人经验以及也有问过身边做红茶的朋友,都认为这是很难避免的,只能尽量的减少。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的。
 
那么为什么同样一款红茶,你喝的会觉得酸,别人却感觉不到?
很有可能是你喝茶口味比较清淡,对这种轻微的酸比较敏感,所以才会感觉到酸。而其他人,或许对茶有一定理解,或许口味重,喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。打个比方,就像有的茶客喝不惯岩茶,特别是中火以上焙制的岩茶,会误以为有股焦味、糊味一样。
红茶常见缺陷其实不仅是酸,还有焦味,杂味,青味。
焦味是焙干过程中,焙急焙过了。杂味的来源就多了,比如萎凋过程中,茶叶堆在一起,太厚,没有及时摊开,容易产生酸馊味。还有揉捻后没有及时烘干,同样不及时摊开也会产生杂味。
 
教大家一个简单的方法来辨别,就是闻叶底。酸味得通过喝才能更清楚判断,但焦味、杂味、青味这些,则不用喝就能通过闻叶底辨别出。一款工艺到位的红茶,叶底闻起来应该是舒服的,无任何杂味。
有人说红茶在冲泡过程中,水温过高也会把茶泡酸了。讲道理,接受不了沸水检验的红茶就不要谈是否是好茶了。
另外,红茶存放久了多少也会产生酸,这种酸只需重新复火烘焙一次就能降低。如果存放得当的话就还好。但话又说回来,除了烟熏小种适合陈放,其他红茶存放久了没有多大意义,最多就是汤水会醇厚些,而花香气息则会减弱。所以还是在一两年内喝完最好。
以上纯粹是个人观点,仅供大家参考。还是那句话,具体问题具体对待。
(责任编辑:茶小仙)
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