现在普洱茶制作方法所追求的传统的手工制作方法，即是“贡茶”制作法的一部分。在云南普洱茶原产地大部分的制茶方法，多使用现在的方法制作台地茶（大厂制茶法），大树茶等，而使用复古法制作的普洱茶多为古树茶，特别是单株茶（小厂制茶法）。下面，我们一起看看本文作者是如何谈普洱茶的“复古”制茶法。
在当下“复古”仿佛成为一种时尚，于是乎“古法制茶”便成了高品质普洱茶的充分必要条件了，弄的茶农不要说杀青机、揉捻机了，建个摊晾槽安个风机都得开个家庭会议，那些三句话不离“古法”的人你们真的知道所谓“古法”到底是什么吗？更何况人类文明不断进步的今天，在不违背普洱茶制茶基本原则前提下的技术革新还有错了？
记得有一次在革登新酒房茶农家收茶，我们称赞茶农很技术宅，摊晾槽与揉捻机用的相当好，比如摊晾槽加风机使空气流动起来让摊晾速度加快、摊晾效果更好，所以后续杀青效果也更佳，揉捻机使用的力度恰到好处速度也十分温和，做出的效果不比纯手工的效果差，效率还提高了不少这是一种进步，于是我们把茶农用心总结改进出来的技术晒到了朋友圈。
结果引来很多非议之声，“这与古法制茶相违背，怎么能用机器”“萎凋槽加风机的话空气就不自然了，这不是古法制茶”，这些话背后的逻辑我的理解是“古法制茶才是好茶”，通过这个逻辑我完全可以认定这些人连制茶基本的原则都搞不清楚，并且没有任何逻辑、任何自己的判断，完全就是随波逐流的一叶扁舟而已，初制每一个环节都有原则可以遵循，只要原则框架之内哪种方式能做出好的效果哪种就是好的方法，所以“古法”也好“机制”也罢只是手段，制出好茶才应该是你需要关心的结果。
我们所处的世界一直是处于变化之中，一旦用静态的眼光看待它必然会被抛弃，那些张口闭口只有“老祖宗完全伟大正确”的人便是在下不信任的对象，某一天遇到一位80后的中医，与她深谈后改变了我对中医的看法，真正的中医在继承传统的过程中也在否定过去错误的东西，这其实就是勇于自我否定不断进化；稍微有点扯远了，普洱茶也是这个道理，比如杀青这个步骤，当你走遍古六大茶山寻找所谓的“古法”时你只会瞠目结舌，比如“攸乐山”的村民会告诉你他们的先民制茶根本没有杀青。
(责任编辑：茶小仙)
