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什么样的人泡出的茶水好喝呢

时间:2019-03-29 14:57来源:网络 作者:玲儿浏览:
你泡茶吗?或者你看见过别人泡茶吗?你觉得什么样的人泡出的茶水好喝呢?温柔腼腆型的,还是干脆利落型的,或者野蛮粗犷型的? 对大多数人来说,当然是喜欢温婉的人来泡茶,看着,喝着都是一种享受。也确实,泡茶这么文艺的事,太粗鲁了多不好看

   你泡茶吗?或者你看见过别人泡茶吗?你觉得什么样的人泡出的水好喝呢?温柔腼腆型的,还是干脆利落型的,或者野蛮粗犷型的?

   对大多数人来说,当然是喜欢温婉的人来泡茶,看着,喝着都是一种享受。也确实,泡茶这么文艺的事,太粗鲁了多不好看啊。

   但是,并不是所有的茶都是要这样温柔泡法的。比如武夷老岩茶,可能就需要点刚劲之气。就注水来说,可以是温柔的“轻、柔、平、缓”,也可以是豪迈的悬高冲。

   冲泡普洱茶,有些茶友任由湍急的水流冲进盖碗,或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。这样的泡法当然是不可取的。但你不能就此否认“悬壶高冲”的泡法是错的。其实在乌龙茶茶类冲泡中,这种对普洱茶来说的错误手法恰能够令香气更为高扬。

   由于普洱茶选用云南大叶种原料,过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。

   对于乌龙茶等茶类来说,悬壶高冲是泡茶的标志性技艺特征。宋徽宗《大观茶论》对汤瓶注水提出要求是“注汤害利,独瓶之口嘴而已,嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散”也就是说,点茶的注汤(冲水)要力紧而不散,水呈细线注入。又提出:“第二汤自茶面注之周回一线”、即是说在第二次冲水时(第一次为少量调膏)要使水成线状绕周边注入,可见,早在宋代,虽然当时所用的品茶方式是点茶法,但向茶盏注水的“冲水”的概念已经形成,并且提出了力紧而不散的细线注水方法和属边注水的要求。明代是泡茶法起源时期,但悬壶高冲的详细记载不多,但在另一侧面,冲水后以三呼吸计时即把握浸泡时间则又是泡茶法的新发展,清代随着大众茶馆的兴起,泡茶的悬壶高冲技艺伴随着广大民众对艺术品茶兴趣发展,不仅创作了悬壶高冲的艺术形式,更增添了茶艺的艺术氛围。

   “悬壶高冲”有飘之意。所谓“飘”,有两重含义,一是指悬壶高冲操作的形象,飘是艺术的展现,当手持煮水壶渐渐升降向茶壶冲水时,尤其是凤凰三点头的悬壶高冲,结合手腕柔感,给人的感觉是在轻轻地飘,煮水壶就象鸽子在上下飞舞;二是由悬壶高冲产生的柱桂香烟(蒸汽),诱人地向空中飘扬、在空中回荡。所谓“逸”是一种雅观和雅趣,是和飘紧紧地结合在一起约的,雅观是美的观感,产生于飘的操作形象,也有赖于轻飘的柱柱香烟;雅趣是指美好的吸引和享受,是伴随雅观发生的,同样是原发于两重含义的飘,不难想象,没有飘的操作艺术展现,没有茶香飘逸的柱柱飘烟,会有悬壶高冲的茶艺高潮和效应吗?

   你看,悬壶高冲这样的泡法也是很有艺术性的。并不是所有的茶都喜欢温柔的来泡的,乌龙茶就需要悬壶高冲这样的豪迈。就像女性的美:有温婉的,也有刚扬的,你不信可以去问问男性朋友们,那些女战士,女汉子有时候更有魅力呢!
 

(责任编辑:润生)
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