当前位置: 普洱茶 > 茶友会 > 茶友交流站 >

如何界定普洱茶的勐海味、澜沧味、临沧味?

时间:2018-02-07 10:40来源: 普洱茶发酵频道 作者:小小发酵师浏览:
界定勐海味、澜沧味、临沧味的答案是本地原料、本地发酵。本地料好解决,但本地发酵却要注意,以代表区域为准,勐海味是大益勐海茶厂,澜沧味是澜沧古茶,临沧味以勐库镇为代表。
普洱茶
界定勐海味、澜沧味、临沧味的答案是本地原料、本地发酵。本地料好解决,但本地发酵却要注意,以代表区域为准,勐海味大益勐海茶厂,澜沧味是澜沧古茶,临沧味以勐库镇为代表。
 
临沧料勐海发酵,不是勐海味,是具备勐海风味特征;勐海澜沧发酵不是勐海味,是具备澜沧风味特征;三个地方的料相互交叉,可形成各种味道和风味特征的熟茶
 
普洱茶的各个产区,地理环境、温湿度、海拔高低及其导致的土壤结构、营养成分都不尽相同,从而致使各产区原料呈现自己鲜明的特征。而行政性的力量也会扩大这一差异,比如临沧长期定位红茶制作思茅以滇绿为主,版纳由于少数民族地区,考虑民族因素,行政力量并不强大,多延续制作普洱茶的传统。 
普洱茶
微生物环境是形成不同味道的最重要的因素,实际上每个地区参与发酵的微生物菌群差别和种类并不大,主要是黑曲霉、酵母菌、青霉、木霉、根霉和一些芽孢杆菌,主要的区别在于发酵菌群的组成比例。
 
在常年发酵的区域,以渥堆的茶叶作为营养物质的优势菌种占到了区域微生物的主要部分,并且常年累月下来,深刻低改造了区域微生态环境,形成了渥堆发酵的微生物占比较大的情况,不要以为这个改造过程快速简单,实际上非十几年几十年不可得,绝非一朝一夕可达到的。
 
要知道这种难度相当于改造一个微生态出来! 
于是在本地独特的微生物环境下发酵的熟茶就带上了本地鲜明的特征,而从其他地方拉过来的原料发酵则难以称得上“XX味”,而只是带有该地区的风味特征,主要是香气。但是滋味、口感与本地料本地发酵的茶差别则很大。 
 
勐海味特征是浓厚,带腥味海鲜味;澜沧味是小清新,甜度高,但偏薄淡;临沧味酸涩,近些年有所改观。大致上是这样,细究的话,还有很多发掘的余地。
再不断细分,深度研究的话,估计就一脑袋浆糊了,只能尚待考证了!
 
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:制作普洱茶 渥堆发酵 澜沧古茶 勐海茶厂 发酵的茶 普洱茶 
热点排行
相关文章
大牌抓紧终端普洱茶经销商利润
大牌抓紧终端普洱茶经销商利润
喝普洱茶可以让您于燥热小憩之
喝普洱茶可以让您于燥热小憩之
冬至可以喝点普洱茶膏养生
冬至可以喝点普洱茶膏养生
健康的饮品普洱茶
健康的饮品普洱茶
普洱茶的搭配喝法
普洱茶的搭配喝法
普洱茶一路跌价吗?
普洱茶一路跌价吗?
山头茶又一次撬动了普洱茶市场
山头茶又一次撬动了普洱茶市场
普洱茶质的重要性
普洱茶质的重要性
普洱茶界的荣东达现象
普洱茶界的荣东达现象
老人秋季养生食谱普洱茶蒸排骨
老人秋季养生食谱普洱茶蒸排骨
喝纯料普洱茶的好处
喝纯料普洱茶的好处
玫瑰普洱茶怎么做
玫瑰普洱茶怎么做
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号