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影响茶叶储存的因素

时间:2018-06-02 11:41来源:网络 作者:玲儿浏览:
饮茶贵乎茶鲜,这是古今饮茶之道。任何茶叶,特别是好茶,都不可能一次品完,因此就涉及到保藏,如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变,维系固有的色鲜味正的新鲜状态,是保存茶叶的重要课题。 龙井茶名满天下,其独特的品质世人共知。近年来,龙井茶
 
 
    “饮茶贵乎鲜”,这是古今饮茶之道。任何茶叶,特别是好茶,都不可能一次品完,因此就涉及到保藏,如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变,维系固有的色鲜味正的新鲜状态,是保存茶叶的重要课题。
  龙井茶名满天下,其独特的品质世人共知。近年来,龙井茶品质提高,产销量逐年增加,但是,龙井保存很难,不宜久藏。如果保藏不当,品质下降,特色尽失,龙井茶也就不成其为龙井了。
  龙井茶和其他茶叶一样,所以不宜保藏是由茶叶本身的特性决定的。我国古代对茶叶的保藏就十分讲究,对茶叶的特性已有深刻的认识。明代的王象晋在《群芳谱》中,把茶叶的“喜恶”特性,归纳成三句话:“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭。”这是因为:茶叶是一种疏松而多孔隙的物质,由于毛细管作用,以及很多亲水性成分的影响,具有很强的吸水能力。茶叶吸湿能力的强弱与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关,通常是茶叶越干吸湿能力越强,空气中相对湿度越大,茶叶吸湿也就越快。茶叶中含有高分子棕榈和萜烯类物质,这些物质具有很强的吸附作用。它像海绵水一样吸附异味,且能保持相对稳定,吸附后的异味不易削除;在贮藏过程中,茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质会自动氧化,从而降低茶的有效成分,使香气“滞钝”,茶汤暗浊,滋味平淡,这就是茶叶的“陈化”现象。茶叶的这些特性使茶叶保藏十分困难。
  影响茶叶贮藏,使之品质劣变的因素有哪些呢?
  茶叶在贮藏中变质,主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。
  含水量。水分是化学变化的介质,也是微生物繁殖的必要条件之一,所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高,物质扩散移动、相互作用就越显著,一些化合物自动氧化作用就越强,茶叶变质越快。
  温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大,温度越高,反应速度越快。温度低,化学变化缓慢,有利于茶叶品质的保持。
  氧气。茶叶中各种成分的自动氧化,都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施,使茶叶在低氧状态(1%以下)贮藏,自动氧化则可完全控制。
  光线。光不仅直接影响干茶的色泽,还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等,在光照下会产生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,加速茶叶陈化。综上所述,要贮藏好茶叶,必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制,采取相应的措施,以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光,为茶叶保质创造良好的条件。所以贮藏茶叶要特别注意以下几点:第一,龙井茶水分含量尽量要低,不得高于6%,要求龙井茶生产企业要严格控制成品茶的水分含量;第二,储藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。第三,严禁茶叶与异味接触。因为茶叶中含有萜烯化合物和高分子枸橼酸,这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起,或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里,几个小时后就会感染到此东西的气味,若喝了轻则使人不快,重则不能饮用。第四,避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响,特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。第五,防止茶叶挤压。避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形。
 
(责任编辑:润生)
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