当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

浙大茶博士谈咖啡碱的利与弊

时间:2017-02-24 15:06来源:茶人和一 作者:茶人和一浏览:
我们讲喝茶使人精神百倍,主要是生物碱的功能。茶叶里最重要的生物碱就是三种:咖啡碱、可可碱和茶叶碱。 茶叶里面咖啡碱最多,咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。 中国人以前把咖啡碱叫做茶素,什么意思呢?他们觉得茶叶里最重要的成分就是咖啡碱,所以把它叫做茶素。 那么,它为什么叫咖啡碱? 因为这个成分它最
普洱茶
我们讲喝茶使人精神百倍,主要是生物碱的功能。茶叶里最重要的生物碱就是三种:咖啡碱、可可碱和茶叶碱。
叶里面咖啡碱最多,咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。
中国人以前把咖啡碱叫做茶素,什么意思呢?他们觉得茶叶里最重要的成分就是咖啡碱,所以把它叫做茶素。
那么,它为什么叫咖啡碱?
因为这个成分它最先是在咖啡中被发现的,按惯例,最先在哪个物种中发现就以该物种为俗名,所以被叫做咖啡碱。
但是,你去看一下它的含量,茶叶里面咖啡碱的含量就比咖啡豆里还要高好几倍。咖啡豆里咖啡碱含量为1%到2%,茶叶里咖啡碱含量是2%到5%,所以,它的名字最好应该叫茶叶碱,但是因为100多年前西方的化学水平比我们要发达一些,这类成分最早在咖啡中被发现的,所以叫咖啡碱,如果现在允许我们把它名字改过来,它应该叫做茶叶碱更合适。
自然界中含量最多的咖啡碱在茶叶里面,不是在咖啡里。咖啡中的咖啡碱是在咖啡豆里,叶子里咖啡碱含量几乎没有,所以我们可以把这个成分作为茶的特征性成分,也就是说检测这个叶子里面有没有咖啡碱,如果有的话基本上可以判定是茶叶,如果这个含量超过0.1%或者0.2%基本上就是茶叶了。
 
咖啡碱是什么性质?
1
第一个性质就是白色的绢丝状的结晶,和盐、味精看起来差不多。
2
第二个性质是溶解性,咖啡碱非常容易溶解在热水里面,它溶解在热水里面的速度比其他特征性成分茶氨酸、茶多酚都要快得多。我们如果用1分钟、2分钟、3分钟一直到10分钟,每分钟去测定它浸出的含量,前一半分钟它可能60%~70%就泡出来了,其他成分只泡出1/3,这是它的第二个很重要的性质。
3
第三个性质是升华,咖啡碱是固体,固体直接变成气体叫做升华。在热的作用下,咖啡碱会在茶叶里升华出来,它碰到冷空气就会结晶下来。这里教大家一个非常简单的实验,取一把茶叶放在瓷杯里,最好不用玻璃杯,用电炉去烤,几分钟后茶叶烤焦,你会发现杯壁上有很多像味精一样的东西,这个就是咖啡碱。
4
第四个性质就是它的苦味,如果同样含量的咖啡碱在茶叶里和咖啡里,咖啡比茶叶苦更多,为什么?茶叶里面的茶氨酸以及茶多酚把咖啡碱的苦味能够掩盖掉很多,所以咖啡更苦。
 
5
第五个性质是络合作用(络合反应指的是分子或者离子与金属离子结合,形成很稳定的新的离子的过程)。
红茶的鲜爽度跟咖啡碱有关。做一个实验,大家拿一杯红茶,用沸水泡出来以后,这杯红茶红艳明亮清澈,但是先不要去喝,把这杯茶放到冰箱里一个小时,再拿出来就变浑浊了,这个现象就是“冷后浑”,表示茶水里有咖啡碱。
为什么中国茶饮料1997年才开始出现呢?日本是1986年就开始出现,就是因为茶叶的“冷后浑”现象。1997年以后我们技术上解决了,把“冷后浑”产生的时间延长到半年甚至一年以上了,茶饮料就可以作为商品去卖了。
咖啡碱对身体有什么好处和坏处?
我们先看下咖啡碱的分解途径:
 
为什么老叶茶的咖啡碱含量少、嫩的含量比较多?
因为老叶茶里面咖啡碱会分解成尿酸,后面变成尿素再变成二氧化碳散失,所以老叶子咖啡碱含量比较少。嫩叶的咖啡碱合成得多、分解得少,老叶的咖啡碱合成得少、分解得多。
我们把茶叶或者咖啡喝下去以后咖啡碱到哪里去了呢?
刚开始跟茶树的分解途径是一样的,但到尿酸这里为止,人体内分解链条后面缺少一些酶不能再分解了,就是说我们身体里面形成一个贮存库,我们叫做尿酸库。尿酸太高会出现痛风,痛风病人是不是因为尿酸高引起痛风呢?不是。因为身体代谢出现了问题,尿酸代谢不出去了,尿酸积累了才引起痛风。
还有人担心咖啡碱会不会引发肿瘤,现在理论和实践都证明咖啡碱都不会引起肿瘤,也不会引发我们后代身体的问题。
最后总结一下咖啡碱的好处和坏处,咖啡碱有利尿、消浮肿、提神益思的作用,因而茶叶可用于增进食欲、帮助消化,以及调节脂肪代谢等。
不好的地方有痛风病的人喝了会痛风,神经衰弱的人喝了会睡不着觉,胃不好的人喝了可能对为有刺激,心脏不好的人可能更加兴奋。
参考文献:王岳飞《茶文化与茶健康》
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶文化 普洱茶 茶多酚 中国茶 喝茶 普洱 茶树 茶叶 红茶 
热点排行
相关文章
奉茶浮躁中那份可贵的真意
奉茶浮躁中那份可贵的真意
听茶里铁骨铮铮
听茶里铁骨铮铮
茶业投融业态调研 资本进军大
茶业投融业态调研 资本进军大
池州两企业获准使用“石台富硒
池州两企业获准使用“石台富硒
普洱茶要“存新茶喝老茶”
普洱茶要“存新茶喝老茶”
扬州市绿杨春茶叶协会成立并召
扬州市绿杨春茶叶协会成立并召
这些茶叶知识不知你有没有混淆
这些茶叶知识不知你有没有混淆
云南普洱茶产业搭上太空效应快
云南普洱茶产业搭上太空效应快
大众茶销量跃升专供茶市场遇冷
大众茶销量跃升专供茶市场遇冷
哪些恶习让你跟一杯好茶越离越
哪些恶习让你跟一杯好茶越离越
大雪烹茶
大雪烹茶
应对不同需求人群普洱茶有不同
应对不同需求人群普洱茶有不同
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号