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茶树树龄多老才能称之为“老丛”?

时间:2019-11-13 09:35来源:茶叶知识直通车 作者:佚名浏览:
茶树树龄多老才能称之为“老丛”?
“老丛”是近年来新冒出来的一个武夷概念,多为“老丛水仙”,偶也有“老丛肉桂”。
 
老丛之所以称老,指的是树龄老;然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢?有的说30年以上,有的说50年以上,有的说至少要100年以上。如此等等,不一而足。事实上,所谓的老,是一个相对的概念。在儿童的眼中,30岁就算老了,可在老人眼里,30岁就是个青年;在过去,到了50岁就可自称“老夫”,“老朽”,但按时尚的观念,50岁还正是壮年;只有到了70岁,才算得上老,可以享受老人补贴。茶树的寿命要比人的寿命长多了,但要称老恐怕至少也要50年以上。
 
如果按50年树龄计,从2010年逆推上去,只有在上世纪60年以前种植的茶树,才可算“老丛”;如果按100年计,要上世纪初种的茶树才够资格。但上世纪初的老茶树极为罕见,上世纪50-60年代种的茶树也不多;真正有数量的主要是上世纪80年代末种的茶树,因为那时经济大发展,闽北的茶园发展比较多。但这些30年左右的茶树,能算老丛吗?当然,如果与闽南铁观音以“新丛”为贵相比较,说是“老丛”也名符其实。
 
但是对于茶客来说,更多关注的并非是茶树的新或老,而是所谓的“丛味”。可是丛味究竟是什么味?绝大部分都说“丛味”是一种“青苔”味,口感滋味较一般水仙更粘稠;也有人说是木质味、陈茶味等等。所谓木质味,实际上是一种茶叶本身的自然味道,这在晒青茶中最常见,特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显;至于陈茶味,顾名思义,只能出现在多年陈放的茶中。
 
青苔味呢?这是老丛的最大亮点。青苔本身的味道,是一种清新的青草味;生长在岩石上的青苔,如果是在大太阳天,突遇阵雨后又放晴时,散发出来的,是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味,具有相当的穿透力。这种味道是武夷岩茶岩韵”的一个重要特征,有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。但如果是上品岩茶,岩韵的最主要特征,一是花香,二是岩骨——茶汤的滋味;一般来说,要仔细体会,才能感觉到隐约岩上青苔味。这在喝武夷山茶人华安制作的老丛水仙就非常明显!
 
当然,也有一些“老丛”的青苔味,其实不是自然形成的苔味,而是茶叶没焙透的返青味——实际是存放时返潮引起的。这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。一般来说,如果返青味不算太严重,复焙一下即可解决。但是无论如何,终不能把返青味当作丛味。
 
综上所述 在鉴赏老丛水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征;其次才确定所谓的“丛味”青苔味是否出于自然,以及程度的轻重。不管怎么样,总不能喧宾夺主,让青苔味压过了水仙味吧?有一些茶客因为个人口味偏好丛味,自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者,才引出了“老丛”。不过对于一个理性的茶客来说,看到“老丛水仙”或别的什么“老丛”的时候,更多关注的是“水仙”而不是“老丛”。
(责任编辑:品茗在心)
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