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都匀毛尖茶的制备工艺

时间:2016-06-16 14:02来源:中国茶网 作者:玲儿浏览:
都匀毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述自 清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细 者曰毛尖茶是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.35.6万个芽头。 都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。优良 的芽梢,为
普洱茶
 
   都匀毛尖清明前后开采,与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,最佳、细 者曰毛尖”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。
 
   都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。优良 的芽梢,为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
 
   采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工艺杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒 制,一气呵成。
 
   杀青:锅温120--140℃,投叶量500—700克, 以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖 得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低 锅温进入揉捻工序。
 
   揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右, 用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉, 达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓 团提毫工序。
 
   搓团提毫:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合 掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度, 改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至 白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃ 以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
 
(责任编辑:润生)
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