不同的季节，如何分辨铁观音品质
春茶——“喝”水
夏茶——赏清淡
秋茶——品秋香秋韵
秋爽天气，有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累，制茶气温环境也比较适宜，做青过程得以合理控制，故秋茶香气高，水里有香，水里有韵。
不同的产地，不同的品质特征烙印
感德镇所产铁观音“香高汤清微带酸”
清香型铁观音的代表，品质特点：外形色泽绿色或黄绿色，条索略轻不圆结，香气高，滋味音韵显，带酸甜味，汤色浅绿，入口带酸，口感特殊，香中带酸，酸中有香。这是因为摇青轻，做青时间短，因而色泽绿又鲜活。
祥华产铁观音“香正汤醇回甘强”
西坪产铁观音“汤浓韵显香有度”
偏重于传统做法，茶汤色显金黄，色泽明亮，音韵明显，喝后鲜爽醇厚，香气细长不以馥郁高强为标志，耐冲泡。
发酵工艺关键词
正炒：指当天上午12时前炒青。干茶色泽偏深偏黑，颜色稍“暗”不鲜活。第一泡香气内敛，盖香一般稍低，越冲泡香气越显;汤色黄绿或金黄，滋味醇厚，有明显观音韵。
消青：指当天12时至晚上22时前炒青。干茶色泽绿，呈黄绿色或绿色，色泽鲜活，卖相好。第一泡盖香高，香气接近正炒风格;汤色金黄绿，滋味醇正，回味干爽。
