金花和茶叶的1+1=2
茶叶本身就拥有很多功效，比如抗氧化、降脂、提神、提高免疫力、抑癌等等，茯砖茶也不例外。之前我们讲过，金花也有分泌活性多糖、抗氧化、杀菌等功效。当两个物种的功效简单叠加的时候，它们产生的效果就是1+1=2。
比如，金花会分泌胞外多糖，这种多糖具有调节血脂代谢、缓解肥胖、抑制肿瘤增殖等功效。生长在茯砖茶上的金花同样会分泌胞外多糖，而且会被保留在茶叶中，最终到我们的茶杯里来。再比如，金花和茶叶都具有抗氧化和抑菌的功效，二者的结合可以使茯砖茶的抗氧化功效和抑菌功效更加强大。
金花和茶叶的1+1>2
那金花和茶叶的“1+1>2”又是怎么实现的呢？这跟金花在生长繁殖的过程中会吸收茶叶中的营养，同时金花的代谢产物也会影响茶叶中的物质转化。
研究表明，金花菌的存在可以使茯砖茶中的含氮量、脱镁叶绿酸酯ａ、ｂ和叶黄素、β －胡萝卜素的含量提高。其中，叶黄素本身就是一种抗氧化物，可以吸收蓝光等有害光线；而胡萝卜素不仅具有抗氧化的作用，还有显著的抗癌、预防心血管疾病、白内障的功能，是维护人体健康不可缺少的营养素。
金花分泌的胞外酶可以将粗老茶中的部分粗纤维降解为可溶性糖，金花的代谢活动还能使茶多酚和生物碱的含量降低，增甜去苦，改善茯砖茶的风味。在这些过程中，还会附带产生一些香气物质，包括金花自身的菌花香，以及茶叶的香气，二者混合成了茯砖茶特有的香型。
所以说，金花对于茯砖茶的意义并不是单纯的风味加和或者是功效加和的关系，这也就是为什么金花不能直接全部接种，而只能在茯砖茶上培养，跟随茯砖茶的发酵过程一同生长的缘故。
(责任编辑：一凡)
