看外形：品质佳的毛峰茶条索纤细，扁平壮实，两头略尖，形似雀舌，芽毫多、锋苗露，色泽嫩绿油润。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，则为次。
观其色：汤色清澈明亮，不同黄山毛峰有不同的色泽特点，多呈浅绿或黄绿，如果色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。
黄山毛峰于每年的清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶初展。为保证芽叶的质量和鲜嫩，要求上午采的鲜叶下午制；下午采的鲜叶当夜制。鲜叶采回后先进行挑拣，确保芽叶的匀整，然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散掉部分水分。具体的制作工艺流程是杀青、揉捻、烘焙三个步骤。特级黄山毛峰为了保毫，不揉捻。
等级：黄山毛峰分为特级、一级、二级和三级。特级黄山毛峰为一芽一叶初展；一级黄山毛峰为一芽一叶开展，含有一芽二叶初展；二级黄山毛峰为一芽二叶开展，含有一芽三叶；三级黄山毛峰为一芽一叶、二叶、三叶。其中以特级黄山毛峰品质最为优良，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“ 金黄片 ”和“象牙色 ”两大特征是其他毛峰茶所不具备的。
