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岩茶大红袍 别忘了看“叶底”

时间:2015-10-12 17:28来源:未知 作者:玲儿浏览:
喝茶,闻茶香,品茶汤,是最为真实的评茶标准,而茶叶的叶底,其嫩度、匀度、色泽,绝对是能真实反映茶叶的实际品质的一个点。叶底,历水后依然美丽,才能堪称好茶。 今天先说说岩茶,以大红袍为例,这茶是自己喝过~亲身感受过叶底与茶汤的关联,如有不详细,请补充。 先说观叶底前你要做的,将冲泡过的大红袍茶叶倒入专用的叶底盘里,

普洱茶

    喝茶,闻茶香品茶汤,是最为真实的评标准,而茶叶叶底,其嫩度、匀度、色泽,绝对是能真实反映茶叶的实际品质的一个点。叶底,历水后依然美丽,才能堪称好茶
  今天先说说岩茶,以大红袍为例,这茶是自己喝过~亲身感受过叶底与茶汤的关联,如有不详细,请补充。
  先说观叶底前你要做的,将冲泡过的大红袍茶叶倒入专用的叶底盘里,在家里,可以用简单的杯盖。倒后注意拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观的做好了准备工作。如果用一般的盘子看叶底,则可加清水,让叶张漂在水中,更容易观察。
  开始认真评鉴。
  那我们看叶底究竟在看什么?
  总的来说这几个方面:
    一. 叶面展开度
  冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制作工艺良好,通常很耐泡。冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火,叶面茸毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点燥。
  这个展开度就非常好                                           
    二. 叶形整碎度
  凡色泽匀正,嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶;如果茶叶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多;色泽花杂,都算不得好茶。。但!也有紧压过度的情况是算例外,如茶饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
  这个叶底已经无法展开,都是碎叶渣渣,自然不是好的茶叶了,这种茶一般卖的很便宜,上图就是某宝上的试用
  杂质过多,烟焦味产生条件之一,对身体健康有很大的影响
  压过的茶饼叶底就是另一码事了,上图为正常叶底                      
    三. 茶身弹性
  都晓得有弹性是个什么感觉吧!用手指捏叶底,柔软有弹性,表面顺滑,表示茶菁幼嫩、制造得宜,储存良好,发酵完整自然。叶脉突显,触感生硬,无弹性感,也统统是次级品。
  一看就非常柔软有弹性哟                                            
    四.叶底颜色
  大红袍叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,色泽绿润带宝光,故又俗称“砂绿润”。冲泡后叶底软亮,色泽绿褐鲜润,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,呈“绿叶红镶边”之态。焙火越高,其叶片越显黑褐色;焙火越轻,则叶片褐红带绿。                                           
    五.嗅觉辨别香气
  这个不用多说,你闻叶底始终会有淡淡茶香,凡香气高、气味正的必然的优质茶;凡香气低、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。
  茶叶冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香。岩茶其香气馥郁,具幽兰之雅,具有特殊的“岩韵”,俗称“豆浆韵”,入口有微苦而余味足,重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。这就可算得上为好茶。     
 

(责任编辑:润生)
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