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清香型铁观音与浓香型铁观音的区别

时间:2019-02-14 14:26来源:网络 作者:玲儿浏览:
安溪铁观音,就其香型而言,按照GB19598--2004铁观音国家标准,分为清香型和浓香型两类。国家标准对清香型铁观音的定义是:用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,也俗称青茶。在清香型的基础上,用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓

    安溪铁观音,就其香型而言,按照GB19598--2004铁观音国家标准,分为“清香型”和“浓香型”两类。国家标准对清香型铁观音的定义是:用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,也俗称“青”。在清香型的基础上,用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”,现在大都用电烘焙了,和炭焙一样具有“炭香味”,也习惯上称“炭焙型”铁观音。
  按铁观音标准,所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分,并且把清香型分为“特级,一级,二级,三级” ,把浓香型分为 “特级,一级,二级,三级,四级”。这里有一个容易误解的地方,一是认为浓香型是香气较浓的铁观音,二是认为炭香型为另外一个类型。
   但是现实当中,人们对于铁观音的香型,又进一步细分为“韵香型”、“酸香型”、“鲜香型”等等,因为如果按国家标准的“清香型”和“浓香型”分法,太过于笼统。在实际交易中,难以用“几级”这个词来描述铁观音,可以说非常少有人会问你,这个铁观音是几级的。如果有人这样问你,你就可以知道,这个人不懂铁观音。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述他。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。
  那么,“清香型”铁观音和“韵香型”铁观音该如何区别呢?接下来山国饮艺茶师来教你。
  清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
  韵香型铁观音的品质特征:条形紧如,沉重如铁,色泽墨绿或砂绿。香气浓郁,汤色金黄,口感醇厚,持久耐泡,7泡有余香等!色泽是墨绿,一定不是很翠绿的,叶底暗黄绿色,也不是翠绿色,汤色金黄,不是黄中带嫩绿的。这种茶叶做得成功的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作,也叫正味,突出的铁观音的精髓“韵味”。
  清香一喝就有茶香味,适合大众的口味,用的是消青的炒法。清香茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有清香茶有茶汤发甜现象,但比例很低。消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位。
  韵香型铁观音是对茶有了解的人比较能品味出,用的是正炒与传统工艺。正味茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的(正炒是传统工艺的延伸和改进)。正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感。
  当然,随着武夷山大红袍武夷岩茶红茶等在市场的日益流行,铁观音面临着严重的挑战,如何改变自己,如何对制茶技艺进一步创新,如何适应市场的变化等等一些问题,铁观音是该好好考虑香型要适应市场的发展。
 

(责任编辑:润生)
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