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六堡茶的“金花”不是黄曲霉素

时间:2018-07-24 14:26来源:网络 作者:佚名浏览:
绵延于深邃的岁月,升华在更迭的时空,延续千年窖藏历史,六堡茶始终以其独特风范吸引着众多茶客。一场漫长的后发酵过程,于六堡茶茶迷是一场变化中获得惊喜的神圣仪式,却又让不懂的人产生许多误解:喝六堡茶皮肤会黑?六堡茶里黄色菌种有霉味,对身体无益?面对外界对
普洱茶
 
   绵延于深邃的岁月,升华在更迭的时空,延续千年窖藏历史,六堡始终以其独特风范吸引着众多客。一场漫长的后发酵过程,于六堡茶茶迷是一场变化中获得惊喜的神圣仪式,却又让不懂的人产生许多误解:喝六堡茶皮肤会黑?六堡茶里黄色菌种有霉味,对身体无益?……面对外界对六堡茶中的种种质疑,让我们一探了“金花”的真实容颜。
 
   眼下,很多茶友喝六堡茶都是奔着六堡茶的保健功效去的,但是对六堡茶只是一知半解,正如茶客吴女士对六堡认识仅仅是道听途说一样。她听说喝六堡茶皮肤会黑,六堡茶有霉味,疑似有黄曲霉素,害怕品饮对身体有害。对于不熟悉六堡茶的人,会怀疑是不是茶叶“发霉”了。六堡茶专家解释说,有一定年份的六堡茶,会有吴女士所看到的黄色菌种,其实这是经过岁月转化成的“金花”,这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到;而黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。“金花”的产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起,会出现某地方成片,某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”,与所谓的“发霉”,是不可混淆为一谈的。
 
   此外,“六堡茶中的金黄色孢子群落普遍茂盛,品质为佳”。《六堡茶》广西地方标准中“金花”有官方定义。维专家研究鉴定,认为“金花”实为冠突散囊菌,是有益菌种,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,实现茶叶色、香、味品质成分的转化,在长期的饮用观念中形成了六堡茶以有“金花”为上品的观念。
 
(责任编辑:润生)
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