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白茶和铁观音也能长金花吗

时间:2023-07-22 11:48来源:茶友圈 作者:懂茶帝浏览:
茶友大海的朋友,最近给他送了一款茶(见下图),说是产自湖南的黑茶,但是不知道是什么黑茶,因为外形不是很常见。 小懂看这款黑茶,的确与常规的黑茶不太一样,有点像炭焙铁观音。但与铁观音不一样的是,干茶上面长了一些金花,清晰可见,这些金花也跟益阳茯茶上面的
普洱茶
友“大海”的朋友,最近给他送了一款(见下图),说是产自湖南的黑茶,但是不知道是什么黑茶,因为外形不是很常见。
普洱茶
小懂看这款“黑茶”,的确与常规的黑茶不太一样,有点像炭焙铁观音。但与铁观音不一样的是,干茶上面长了一些金花,清晰可见,这些金花也跟益阳茯茶上面的金花一样吗?
为了一探究竟,小懂特地请教了湖南益阳茶叶局副局长、国家高级评茶师、高级农艺师刘雪慧女士。她告诉小懂,这款茶是发金花的铁观音。市场上确实是有人用铁观音来发金花的。
不仅如此,据说市场上还有人用白茶来发花(一般用隔年白茶),还给起了一个很优雅的名字——“金花白茶”。亲,是不是想知道金花白茶长啥样?小懂正好从一位业内人士手中拿到一款金花白茶的茶样,一起来看看吧!
普洱茶
▲金花白茶
普洱茶
▲金花白茶(微距拍摄,金花更为清晰)
此前小懂只听过发花的茯茶(安化黑茶),还有人工发花的普洱,但是非常少。没想到,竟然有长金花的铁观音和白茶,真是大开眼界!
那么问题来了,这种经过发花的茶属于什么茶呢?黑茶?还是其他?对此,国家高级评茶师张婷婷女士说,这些茶如果按单纯茶类分其实不能算黑茶了,因为它们是在已经做成了铁观音或白茶之后,再进行的发花处理,只能算是铁观音或白茶的再加工了。
 
关于发花
发花工艺,其实最早只鉴于黑茶中的茯砖,是在适宜的条件下,繁殖冠突散囊菌的过程。金花(或称“菌花”)的多少,是判断茯砖茶品质优劣的重要标志。
发花时,要求砖体的含水率21%~24%,烘房发花阶段的温度控制在25℃~28℃,在这种条件下冠突曲霉大量繁殖形成金黄色颗粒状的孢子,就是金花。发花时间约10~15天。
普洱茶
▲茯砖上的金花
普洱茶
▲茯砖上的金花(微距拍摄)
 
由于金花(冠突散囊菌)是一种益生菌,现在有些研究机构或商家,也开始在其他茶类上进行了发花的尝试和创新(采用茯砖发花的工艺),于是就有了金花普洱、金花白茶、金花铁观音、金花大红袍
而对于这种创新是好是坏,业界也是见仁见智,市场的接受度还有待检验。亲,你是否欢迎在茯砖之外的茶叶上进行发花呢?不妨畅所欲言哈!
 
(责任编辑:茶小仙)
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