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解析茶叶相关成分之茶红素
时间:
2020-08-13 09:27
来源:
普洱茶吧
作者:
精灵
浏览:
次
解析茶叶相关成分之茶红素
茶红素
是一种复杂的酚性化合物,呈红褐色。它与
红茶
、
普洱熟茶
的
汤色
及滋味息息相关。
以红
茶
为例,
茶
红素在红
茶
中的含量一般在6%~15%之间,是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。且茶红素还参与“冷后浑”的形成。
虽然茶红素是形成
茶汤
红色的基础物质,但是过高的茶红素也会导致
茶汤
深暗、鲜爽度降低、品质下降。
用葡聚糖凝胶将Sepha-dexLH-20将茶红素分离,会得到了TR1、TR2、TR3。分析发现,低分子量的TR3,呈红褐色,微有
收敛性
,对
茶汤滋味
与汤色浓度起重要作用。而高分子量的TR1和中分子量的TR2,呈褐色,无收敛性,使汤色变暗、滋味变淡。
茶红素是茶汤红浓的重要组成部分,并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系!
(责任编辑:品茗在心)
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