有喜欢喝红茶的茶友曾经提到：“半年前我置购了一些正山小种，品完之后感觉强差人意，茶的滋味有些淡，也不饱满，不免有些失望。差是有点差，我又舍不得扔，就丢在柜子里没管过。前段时间我红茶给喝完了，置购的茶还没邮过来，我就去翻柜子找茶凑活先喝喝，无意中看到了之前的那包正山小种，就拿出来随便喝喝。嘿，没想到这茶放了半年，结果好喝了不少，味道也丰富了，滋味也有了甜味，真是莫名其妙，难不成红茶也要陈一陈茶？”
还真有这么回事，正山小种的确要陈放些时间才好喝。
口头说正山小种的陈放难免有些主观，或许不可信，那咱们来看看关于红茶的科学依据。
红碎茶在储存的前三个月，多酚类物质下降较少，含量由储存前的12.6%下降到11.68%。储存至第六个月，这段时间内多酚类物质下降快速，只有10.45%。继续储存，茶多酚的下降速度开始稳定，缓慢减少，一直到储存够12个月，多酚类物质绝对值减少了2.44%。总的多酚类物质变化通过下图更为直观：
1、茶黄素：
茶黄素是红茶品质检验中的重要指标之一，其含量的多少直接影响着红茶汤色的红亮度和滋味的鲜强度，茶黄素是多酚类物质经过氧化反应后的初级产物。
从上面的研究结果中看，红茶储存的前两个月，茶黄素平稳，维持在储存之前的水平量，储存至5月时，还有小幅度的上涨。在第6个月时，茶黄素开始急速下降，后下降速度趋于稳定。
通过数据可以看出，茶黄素增加的时候，正好是多酚类物质减少的时候，这表明红碎茶含有的多酚类物质在储存时会氧化生成茶黄素，说明短期的储存对于红碎茶品质的转化有利。
2、茶红素：
茶红素是红茶汤色的主要成分，含量越多，汤色越红，除了颜色，茶红素也是汤味浓度和强度的主要呈味物质。
红茶储存中前三个月茶红素有所下降，前三月过后，茶红素有所回升，但到了后半年，茶红素又出现平稳下降，一直下降至储存结束。
茶红素与茶黄素增加的时间大致吻合，都是在茶多酚物质大幅度减少的时候增加的。在茶黄素增加的时候，茶红素含量也相应增加，有利于红茶品质的提高。
3、茶褐素：
茶褐素有一定的甜味，但也会造成茶汤滋味变淡。茶褐素的含量随着储存时间而不断增加，前三个月增加较少，过后逐渐加快。
从综合结果看，红茶的储存时间控制在一年内，茶黄素与茶红素都有所增加，品质会加强，虽然会使茶汤滋味变淡，汤色变暗的茶褐素也在增加，但总体含量在10%以下时，对茶汤的影响并不明显，而且有一定的甜味，也可以适当的增加红茶的滋味。
所以，红茶放几个月也是最佳品饮期哦。不过储存的环境一定要注意，储存在阴凉、避光、干燥无异味的地方。
(责任编辑：品茗在心)
