当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

古树红茶的制作工艺和冲泡方法是怎样的?

时间:2019-04-27 10:25来源:茶文化知识 作者:佚名浏览:
古树红茶的制作工艺和冲泡方法
古树红茶属于发酵茶制作系采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。将从古树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋,当水分散失到一定程度,茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。
 
揉好的茶叶放在木制的盘内,在适宜的温、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出一股独特香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时,古树红茶就制成了!
 
具体制茶工艺如下:
(1)采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,借两指的弹力将茶叶摘断。
 
(2)萎凋
采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒,或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,使叶质柔软,可塑性大,便于造形。
 
(3) 揉捻
将萎调后的茶叶置入揉捻机内,使其滚动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中,不同的茶其揉捻程度也不一样。
 
(4)发酵
决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵。
 
(5)干燥(毛火干燥、足火干燥、):
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销,通常为了能使内外干燥一致;
 
第一阶段:蒸发水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去异杂气味,提高温度,增加通风量。
 
第二阶段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。
 
第三阶段:足干,含水量5%左右。
 
古树红茶的冲泡方法
材料:古树红茶5克
泡法:1.先倒入热开水将茶壶(容量250毫升)及茶杯温热,再放入古树红茶;
 
2.待水开始沸腾之后,稍微冷却至水温90~93度左右,再冲泡(水温不宜太高);
 
3.盖上盖,不超过5秒,前1~6泡,无需闷,直接出汤,即可饮用;
 
4.第7~14泡,泡冲泡时间为10~20秒,以后每次冲泡时间递增(依个人口味浓淡而定)。
 
5.连续冲泡10道以上,香气依旧芬芳,樟香和果香水乳交融,相得益彰,令人回味无穷。
(经过多次反复品饮建议,云南古树红茶冲泡要点:1:水温不能太高,90~93度最为适宜;2:冲泡时无需闷,直接出汤即可!)
 
煮饮方法
材料:古树红茶饼5克
 
泡法:1.先倒入热开水将大茶壶及茶杯温热,加入600毫升水;再放入古树红茶饼;
 
2.待水开后放入5克红茶饼入煮三分钟,立即出汤,即可饮用;
 
3. 第二次蓄水500毫升煮饮五分钟出汤可食。
 
饮品建议
全天都可以饮用,清饮或者调饮均可。清饮时,静品默赏,细品慢饮,能领略野生古树红茶的独特风味和山野气韵,让人进入一种忘我的精神境界,欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。
 
储存方法
一般可放置在密闭干燥容器内,避光、避高温,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到,但是玻璃密封罐最便宜。
总之,古树红茶保存的几个必要条件是:闭光、密封、常温、勿潮。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种 冲泡方法 红茶冲泡 古树红茶 多酚类 发酵茶 
热点排行
相关文章
绿茶的存储以及冲泡方法
绿茶的存储以及冲泡方法
绿茶粉冲泡方法及建议用量
绿茶粉冲泡方法及建议用量
红茶的冲泡方法简介
红茶的冲泡方法简介
绿茶的正确冲泡方法
绿茶的正确冲泡方法
老班章茶的特点及冲泡方法
老班章茶的特点及冲泡方法
凤凰茶的冲泡方法
凤凰茶的冲泡方法
毛尖茶的冲泡方法介绍
毛尖茶的冲泡方法介绍
白毫茶冲泡方法介绍
白毫茶冲泡方法介绍
黑茶的多种冲泡方法
黑茶的多种冲泡方法
老黑茶的冲泡方法原来这么多
老黑茶的冲泡方法原来这么多
关于"碧螺春"的传说以及冲泡
关于"碧螺春"的传说以及冲泡
日照绿茶的冲泡方法
日照绿茶的冲泡方法
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号