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岩茶的“焙火”与“品质”

时间:2023-12-04 13:59来源:陆羽茶道院 作者: 岩茶教室浏览:
焙火工艺,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。炭焙:指利用上等好炭的余火持续焙茶。木炭具有超强的吸附能力,对甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解作用。 好的山场的茶叶,经过炭焙后,更能体现其地域的厚实与优势,其香气内敛、醇厚。
普洱茶
名词解释:炭焙
焙火工艺,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
炭焙:指利用上等好炭的余火持续焙。木炭具有超强的吸附能力,对甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解作用。 
好的山场的茶叶,经过炭焙后,更能体现其地域的厚实与优势,其香气内敛、醇厚。
 
火功的掌控
岩茶焙火时,火功的掌控是很难的。 如果你喝的岩茶缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,这是茶叶烘焙时病火造成的。 
喝茶时,你可能常常听说“这茶火功不错,应该是炖出来的。”的确,火功的掌控,在于“炖”字,与煲汤同理,文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。
名词解释:炭焙
焙火工艺,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
炭焙:指利用上等好炭的余火持续焙茶。木炭具有超强的吸附能力,对甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解作用。 
好的山场的茶叶,经过炭焙后,更能体现其地域的厚实与优势,其香气内敛、醇厚。
 
火功的掌控
岩茶焙火时,火功的掌控是很难的。 如果你喝的岩茶缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,这是茶叶烘焙时病火造成的。 
喝茶时,你可能常常听说“这茶火功不错,应该是炖出来的。”的确,火功的掌控,在于“炖”字,与煲汤同理,文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。
那么,岩茶的火要如何“炖”呢?即用炭火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度的目的。
炖火在于火温与时间的把控,也是高水平的岩茶焙火工艺。
                
足火与高火一样吗?
有不少茶友分不清足火与高火的茶,把两者混为一谈。 
高火是为了掩盖茶叶缺点,例如做青环节有瑕疵,出现了闷青味、杂味,在焙火环节,就用高火去焙茶,试图弥补工艺上的不足,就像烧烤,把肉烤糊了,也就吃不出肉变质与否。
高火的茶是一火遮百味,只有火功香,而没有茶香,现在有不少人把这种火功香当作茶香,所以要提醒茶友们注意,别被这种化了妆的茶迷惑。
 
另外,叶底也可判断一款茶的火功。高火的茶无论你如何冲泡,叶底是缩成一团,展不开,把叶片捏在手里,生硬且无活性
足火,除了前文提到的文火慢炖、低温久烘,最为关键的是看茶焙茶,温度和时间要因茶而异,最终结果要让火吃进叶脉里,让叶片吃透火,也就是我们常说的“把茶做透了”。
足火的茶大多起蛤蟆皮,茶性温和不伤胃,耐存放。
 
对比品鉴 
茶友们可以通过以下两款茶的对比品鉴,去区分岩茶的火功。
普洱茶
普洱茶
左:足 火功,香气浓郁而平稳,挂杯香好,滋味醇厚顺滑,韵味强。耐泡且回甘持久,七道水后,花果香渐弱,茶的本香浸出,馨甜津润。叶底油润鲜活。 
右:高火功,干茶焦黑,有明显焦火味。汤色红浓不透亮,焦火香盖过茶的本香,花果香不显,滋味空薄,不耐泡,喝完前三道水,火味退去,后面再品,平淡无味。叶底乌黑,失去活性。
最后,要提醒各位茶友,岩茶要放放才好喝。刚焙好的茶马上喝的话,火香味冲,难体会岩韵,很多人也难以接受。
随着火气的渐渐退去,岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来,此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜。
 
(责任编辑:茶小仙)
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