有位茶友发来消息问我，他买的正山小种为什么喝起来会有点酸的感觉，但给身边朋友喝却没觉得会酸，怀疑是不是自己味觉出现问题，还是茶叶真的会酸？，于是他给我快递来了两泡这茶，让我帮他试试，我试过后同样也不觉得有什么问题，而且还是挺不错的一款茶。
类似这位茶友的疑问其实之前也被问到过几次，所以干脆写点简短的文字来说说个人看法。
会酸的原因可以是不同的情况造成，这得具体喝到，闻到才敢判断。我这里主要讲一个最常见的情况 — 「发酵」。
发酵控制得刚刚好是不是就不会产生“酸”？
答案不是肯定的。发酵完成后，最后还需要进行烘焙干燥。在烘焙过程中，温度不会那么快一下达到相应的温度，在这个慢慢升温的过程中，还会有一个发酵过程。这时候，如果原本发酵到位的茶，就会再经历一次短时间的高温发酵。结果就会带出一点酸了。
以个人经验以及也有问过身边做红茶的朋友，都认为这是很难避免的，只能尽量的减少。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的。
那么为什么同样一款红茶，你喝的会觉得酸，别人却感觉不到？
很有可能是你喝茶口味比较清淡，对这种轻微的酸比较敏感，所以才会感觉到酸。而其他人，或许对茶有一定理解，或许口味重，喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。打个比方，就像有的茶客喝不惯岩茶，特别是中火以上焙制的岩茶，会误以为有股焦味、糊味一样。
红茶常见缺陷其实不仅是酸，还有焦味，杂味，青味。
另外，红茶存放久了多少也会产生酸，这种酸只需重新复火烘焙一次就能降低。如果存放得当的话就还好。但话又说回来，除了像烟熏小种这种比较特殊，适合陈放，一般红茶存放久了没有多大意义，最多就是汤水会醇厚些，而花香气息则会减弱。所以还是在一两年内喝完最好。
(责任编辑：茶小仙)
