当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

红茶会酸是为什么

时间:2023-11-16 14:20来源:莫道茶事 作者:佚名浏览:
生活中我们爱喝茶的朋友很多,爱喝红茶的更是不在少数。但是经常会有一些茶有抱怨说,自己喝的红茶,明明品质不错,但是为什么会有酸味? 这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤
普洱茶
生活中我们爱喝茶的朋友很多,爱喝红茶的更是不在少数。但是经常会有一些有抱怨说,自己喝的红茶,明明品质不错,但是为什么会有酸味?
这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,还有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶,绝大部分与其他物质(例如醇类等)发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。
一般而言,我们在喝其他茶的时候,很少会有酸味出现的,但是为什么红茶会出现酸味呢?
 
存储不当
红茶储存的环境一般是在阴凉、通风、干燥、无异味的环境下储存。如果中途红茶受潮,很可能会发生“二次发酵”得现象,这样茶叶泡出来的茶汤是酸的。
当然,红茶在存储过程中产生的酸,与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸,在冲泡两三次后便可消失;或者用稍微低一些的水温(例如80℃)进行冲泡,便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里,可谓“阴魂不散”。
 
喜欢喝红茶的茶友们,想避免红茶的酸味并且提升口感,冲泡技巧就十分重要了。
红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多,稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡,但一般原料细嫩的红茶,水温控制在80-90度左右,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶。如果沸水冲泡,内含物质一下全泡出来了,这其中也包括了“酸”,我们尝到酸味也就在所难免了。
 
工艺问题
红茶是属全发酵茶,而红茶发酸,最常见的原因就是在制作工艺上。
然而,红茶的发酵并不是一道简单的工序,发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要,一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了,发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此,红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系,而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶,有可能是发酵程度过重导致的。
PS:除了以上几点因素可能会造成红茶有酸味,还有一种情况就是红茶放凉了喝都会有点酸味。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:冲泡方法 全发酵茶 氨基酸 普洱茶 发酵茶 内含物 喝茶 
热点排行
相关文章
今年湖北红茶黑茶销量继续增长
今年湖北红茶黑茶销量继续增长
秋天喝红茶暖体抗寒益处多
秋天喝红茶暖体抗寒益处多
红茶加点糖暖胃又防病
红茶加点糖暖胃又防病
常用红茶漱口可以预防流行性感
常用红茶漱口可以预防流行性感
常喝红茶有哪些好处
常喝红茶有哪些好处
常喝红茶的好处
常喝红茶的好处
调理肠胃红茶最适宜 醒脑提神
调理肠胃红茶最适宜 醒脑提神
常饮红茶可以有效防治以下疾病
常饮红茶可以有效防治以下疾病
秋冬季节喝红茶有养生效果
秋冬季节喝红茶有养生效果
红茶的利尿解毒功能利于现代人
红茶的利尿解毒功能利于现代人
喝红茶能预防口腔癌
喝红茶能预防口腔癌
助力滇红茶申报自主注册商标
助力滇红茶申报自主注册商标
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号