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茶友解析越乡龙井

时间:2023-11-03 10:43来源:蒋礼 作者:蒋礼浏览:
越乡龙井,嵊州地处浙江东部,四面环山,四江汇聚,气候宜茶,是著名的越剧之乡、茶叶之乡。嵊州茶叶源于汉晋,名起唐时,宋时成为贡品,清未前冈辉白成为全国十大名茶之一,1984年以嵊州主产的天坛牌特级珠茶获国际金奖,2009年越乡龙井获浙江十大名茶榜首。 越剧发源
普洱茶
越乡龙井,嵊州地处浙江东部,四面环山,四江汇聚,气候宜,是著名的“越剧之乡”、“茶叶之乡”。嵊州茶叶源于汉晋,名起唐时,宋时成为贡品,清未“前冈辉白”成为全国十大名茶之一,1984年以嵊州主产的“天坛牌”特级珠茶获国际金奖,2009年越乡龙井获浙江十大名茶榜首。
越剧发源地嵊州是全国著名产茶区,也是“国家龙井茶原产地或保护区”。1998年,以“越剧之乡”为龙井茶定名,创建了富有诗意和意蕴的“越乡龙井”品牌。
“越乡龙井”选用高山优质茶树嫩芽精制而成,外形扁平光滑,色泽翠绿嫩黄,香气馥郁,滋味醇厚,汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵,经久耐泡,深受消费者青睐。唐朝名僧皎然曾写道:“越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。”盛赞剡溪茶的清郁隽永。
 
产地介绍
嵊州地处浙江东部,四面环山,四江汇聚,气候宜茶,是著名的“越剧之乡”、“茶叶之乡”。嵊州茶叶源于汉晋,名起唐时,宋时成为贡品,清未“前冈辉白”成为全国十大名茶之一,1984年以嵊州主产的“天坛牌”特级珠茶获国际金奖。
嵊州市现有茶园面积18万亩,年产越乡龙井茶6000余吨,占全国龙井茶产量的1/3;年加工出口珠茶6万多吨,约占全国珠茶出口量的2/3,已成为全国最大的龙井茶产地、最大的珠茶出口集散中心。越乡龙井以嵊州独特的地域文化“越剧之乡”定名,选用高山优质茶树嫩芽精制而成,其外形产地自然环境优越,文化底蕴深厚,采制工艺精湛,自然品质优异,其外形扁平光滑,色泽翠绿嫩黄,香气馥郁,滋味醇厚,汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵,经久耐泡,为龙井茶中之珍品,畅销国内外,深受消费者的青睐,先后荣获浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省十大名茶、中华文化名茶、中国最具影响力茶品牌等众多荣誉,50多次获国内国际名茶评比金奖。2013年中国茶叶区域公用品牌价值评估中,“越乡龙井”的品牌价值达到18.05亿元。
龙井茶一般在春季采摘,称为春茶春茶根据采摘时节不同,又可以分为明前茶和雨前茶。不同于有些茶种的机械采摘,龙井茶一般采用传统的手工采摘,由于开春新芽特别嫩,所以采摘的时候不能用指甲掐断,否则会留下永久痕迹,正确的采法是拔出嫩芽,上等龙井一般采摘一芽一叶和一芽二叶初展,1斤龙井茶,大约需要采摘3.6万个茶芽。
 
工艺
龙井茶较少采摘单芽,单采茶芽并不会带来茶质的提升,且降低了成品茶内含物的丰富程度和春茶的产量,对于茶叶采摘时单采茶芽,采得越早越好、越嫩越好的看法实际上是一种误解。 龙井茶优异品质的形成,除了得天独厚的自然条件的孕育外,还要归功于独特而精湛的炒制技艺。龙井茶将精心采摘的芽叶经过摊放、杀青、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。
上等龙井茶不会使用机械炒茶机,而是纯手工炒制,且炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法,操作时变化多端,令人叫绝。
整个炒茶过程可分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干;回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间;辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分于5%,并且进一步定型,大约需要20分钟。凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
南方有嘉木,嵊州出好茶。嵊州茶业源于秦汉,名起盛唐。悠久的历史,得天独厚的自然环境条件,赋予了嵊州茶叶丰富历史文化,以香气馥郁、滋味醇厚、经久耐泡,嵊州茶叶名扬海内外。
嵊州是“中国茶叶之乡”、“全国重点产茶县”、“国家龙井茶原产地域保护区”、“全国无公害茶叶出口示范基地县”、“中国出口茶生产基地”、“浙江省农业特色优势产业茶叶强县”,并获“中国茶叶产业发展政府贡献奖”。茶叶是该市的一大农业主导产业,现已拥有以浙江省十大名茶“越乡龙井”为代表的名优茶品牌和以中国驰名商标“皇帝”为代表的珠茶品牌,在市场上享有较高的知名度。
俗话说,三年青锅,五年辉锅。没有一定的时间在这一行里历练,练不出一手硬茧,成不了大器。青锅,是将鲜叶放至200度锅里翻炒杀青,同时压成扁形。这一切完全靠师傅的双手直接接触高温铁锅与茶叶来完成。二十多分钟下来,新鲜的嫩绿叶变成暗绿带黄的扁片粗茶。待茶叶摊凉了,师傅们就可以开始辉锅了。这道工序讲究按、捺、抖等力道的运用,浓缩和聚拢香气,考验的是师傅的功力和天分。
古语有云,茶与风水、地理、文章一样,似懂非懂,难说明白。可见,做茶的学问之深。茶叶,尤其是龙井,茶树生长的地域、土质、海拔高度、气候、水分等不同,所产茶叶本质就不一样;再加上师傅制茶技艺高下,乃至最后茶客在冲泡过程中的水温等,任何的因素都会影响到茶的色香味口感。
 
荣誉
在2014上海豫园国际茶文化艺术节开幕式上,“越乡龙井”还获得了由主办方颁发的“中国茶类领先产品奖 ”。以“听故乡越剧品越乡龙井”为主题的越乡龙井上海推介会,通过精彩的茶艺表演、名茶品鉴、越剧表演,让更多的上海消费者了解越乡龙井,认识越乡龙井,像喜爱越剧一样喜爱越乡龙井。
“越乡龙井”选用高山优质茶树嫩芽精制而成,外形扁平光滑,色泽翠绿嫩黄,香气馥郁,滋味醇厚,汤色清澈明亮、叶底嫩匀成朵,经久耐泡,深受消费者青睐。唐朝名僧皎然曾写道:“越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。”盛赞剡溪茶的清郁隽永。
“越乡龙井”被评为最具影响力中国农产品区域公用品牌100强,50多次获国内国际名茶评比金奖,2001年被中国茶叶博物馆收藏,2010年“越乡龙井”入驻上海世博会。
2009年来,嵊州市政府每年出台扶持政策,落实专项资金用于茶叶品牌建设。每年赴杭州、上海、山东、河北等地举办专场推介活动,组织有关企业参加南京、太原、西安、北京、青岛、哈尔滨等地茶博会,推介越乡龙井。经过坚持不懈的努力,“越乡龙井”品牌价值和知名度不断提升。
现在,在全国20多个省、直辖市,已设立越乡龙井专卖店200家,开设网上专卖店50多家,在联华、大润发、欧尚等大型连锁超市设立专柜400多家。2014年,越乡龙井实现在东南大宗商品交易中心现货上市,成为龙井茶类首个茶叶上市品牌。作为宾馆用茶,越乡龙井还进入绍兴、贵阳、武汉等地的中高档宾馆,并走进百年老店上海湖心亭茶楼,还远销德国、美国等10多个国家和地区。
近几年来,嵊州市先后承办浙江省·静冈县绿茶博览会、全国茶园替代农药示范现场会、国际茶科技与茶文化学术研讨会、全省龙井茶炒制技能大比武、第九届浙江绿茶博览会等活动,越乡龙井获得浙江省·静冈县2012绿茶博览会金奖、第三届中国国际茶业及茶艺博览会金奖、2013山西茶博会斗茶大赛(绿茶组)茶王状元、首届亚太茶茗大奖金奖。
(责任编辑:茶小仙)
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