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一杯优质的雀舌茶成长记

时间:2023-08-30 13:41来源: 茶叶微刊 作者:佚名浏览:
时刻记录:第一天15:00 制作步骤:采摘鲜叶 工艺要点:只采摘饱满芽头部分,手法快而准。 茶农每天都辛勤地开展采摘工作,手脚麻利、干净利索,不一会儿就是一大箩筐。雀舌采用的是新叶芽头的部分,因为其形似雀的舌头,小而美。 时刻记录:19:00至第二天7:00 制作步骤
普洱茶
时刻记录:第一天15:00
工艺要点:只采摘饱满芽头部分,手法快而准。
茶农每天都辛勤地开展采摘工作,手脚麻利、干净利索,不一会儿就是一大箩筐。雀舌采用的是新叶芽头的部分,因为其形似雀的舌头,小而美。
 
时刻记录:19:00至第二天7:00
制作步骤:摊晾
工艺要点:一般为12个小时,注意控制室内温湿度。
青采回后,进行分级,按照不同级别的青进行摊晾。摊晾的目的是使青散失一部分水分,同时促进内含物转化,尤其是香气物质的转化,散发青草气。摊晾一般在晚上8点到第二天早上7点,需要10个小时左右的时间才能彻底完成。
 
时刻记录:第二天7:00
制作步骤:杀青
工艺要点:一分钟不到的杀青,关键在于制茶人对温度的判断。
杀青的作用是破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,固化品质,散失一部分水分,使茶叶变软,便于后续理条工序的进行,同时散发青气,促进良好香气的形成。
 
时刻记录:7:30
制作步骤:风选
工艺要点:机器自动把不合格的茶叶清除。
风选是为了把杀青之后不合格的茶叶除去,高温杀青时,细小的不合格叶片会受热迅速干燥,叶质变轻,过风选机时会被风选机吹走。
 
时刻记录:8:00
制作步骤:摊晾
工艺要点:通过茶叶形态和香气的变化进行时间的掌控。
杀青完毕后的茶叶自然落入准备好的簸箕里面,不用去刻意地摆弄茶叶。回水的目的是通过茶叶中水分的运动变化,带来茶叶香气和滋味的升华。
 
时刻记录:9:10
制作步骤:理条
工艺要点:机器来回摆动达到让茶叶更直、去除茶毫、散水的作用。
理条的过程时长30min,理条是为了让茶叶外形更美观,同时还起到香气和滋味转化的作用,还要达到去除茶毫的目的,还有散失水分的作用。
 
时刻记录:9:50
制作步骤:摊晾
工艺要点:自然摊放,注意均匀通风。
平均地摊放在如图所示的簸箕里,等待茶叶冷却,并且吸收空气的水分。
 
时刻记录:10:30
制作步骤:分级
工艺要点:高等级和低等级的茶叶在此处甄别出。
把茶叶按照大小和好坏,进行分级筛选。
 
时刻记录:10:40
制作步骤:做形
工艺要点:加入棒子的压制让茶叶更美观。
在理条机来回的抖动下,茶叶外形会更加美观,香气和滋味也会得到提升。
 
时刻记录:11:10
制作步骤:摊晾
工艺要点:冷却、回水几乎是每一步奏都需要附带进行的。
茶叶温度不宜长时间过高,所以几乎每一个流程都会有一个冷却、回水的步骤。
 
时刻记录:11:50
制作步骤:筛选
工艺要点:去掉茶叶中的碎末。
用筛子把茶叶中的碎末与茶叶区别开。
 
时刻记录:12:00
制作步骤:辉锅
工艺要点:利用锅温使茶叶充分干燥,提升品质。
辉锅也是足火提香、茶叶充分干燥的过程,这一步是为了增发茶叶的内香和滋味,同时在辉锅的过程中,也有散发茶毫、整理茶形的作用。
 
时刻记录:14:30
制作步骤:静置
工艺要点:让茶叶舒服地睡一觉。
和之前的冷却方式一样,将茶叶放在簸箕里静置,具体时间还要靠制茶师判断。冷却后再用一次筛子去掉茶叶中的碎末。
 
时刻记录:第四天18:00
制作步骤:提香
工艺要点:260℃高温在15秒时间里最大程度激发茶叶的表香。
当茶叶经过几天的休息后,香气和滋味有了进一步的转化,远远就能闻到干茶香。此时,雀舌终于即将到达赛程的终点。
 
时刻记录:第五天19:05
制作步骤:精制
工艺要点:精制主要包括拣剔、筛选、分级等步骤。
精美的包装,一杯滋味优秀的雀舌马上就要来到你的面前。
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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