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历史悠久的茶膏

时间:2018-06-24 17:12来源:网络 作者:佚名浏览:
据记载,茶膏最早出现于唐代。唐代陆羽《茶经》中记载有畏流其膏、出膏者光、含膏者皱。据此记载可以认为,陆羽在这里所记载的膏,还不是制作而成的茶膏,而是指在制作饼茶时,茶汁溢出后的膏化现象。 唐代李肇《国史补》中记载的唐代贡茶中有岳州邕湖含膏。据此记载,

 
据记载,茶膏最早出现于唐代。唐代陆羽《茶经》中记载有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”。据此记载可以认为,陆羽在这里所记载的“膏”,还不是制作而成的膏,而是指在制作饼茶时,茶汁溢出后的“膏化”现象。
 
  唐代李肇《国史补》中记载的唐代贡茶中有“岳州邕湖含膏”。据此记载,唐代湖南岳州(今岳阳)已生产贡品邕湖含膏。
 
  唐代张舜民《画墁录》中记载:“贞元中常兖为建州刺史,始蒸焙而耐之,谓研膏茶”。据此记载,唐贞元(785~805年)中期真正意义上的茶膏出现。
 
  五代十国时期(907~960年)陶谷所著《茗苑录》中记载有贡品茶膏“玉蝉膏”和“缕金耐重儿”。茶膏开始有名称,并出现了多个品种。
 
  据《十国春秋》记载,南唐文通二年(937年)“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。据此记载,南唐文通二年(937年)福建建州生产的茶膏耐重儿已作为贡品入贡,但数量少,仅8枚,尤显珍贵。“茶膏”名称正式出现。
 
  北宋徽宗赵佶(1082~1135年)自己编著了《大观茶论》,对茶膏油以饼面之事认为:“茶之范度不同,如人之有面首也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理敛以实。说明赵佶对珍膏油其面显得更为重视,甚至把“膏”的质量优劣作为鉴别茶叶质量优劣的标准,认为膏稠者是珍品。
 
  至明代,因罢造龙团凤饼贡茶而全部改为散形茶,茶膏亦随之销声匿迹。
 
  到了清代,茶膏再次出现。最初是由云南土司采取大锅熬制茶膏,并通过茶马古道输入西藏,而受到西藏统治阶级上层人物的青睐,特别是活佛级以上僧侣和宗教领袖中更成为茶膏爱好者,同时又禁止民间人士饮用茶膏,因此很多大寺院自建制茶车间,自行熬制茶膏,专供活佛级以上的人饮用。后来茶膏以入贡形式进入清廷,成为皇室贵族的高级茶饮。至清雍正十年(1729年),普洱茶膏等正式成为贡品。
 
 
 
  茶膏加工工艺
 
  至清乾隆年间,清宫内建立御茶房,开始御制茶膏,供皇帝及皇宫内享用。但地方加工的茶膏仍然作为贡品上贡。清道光年间,阮福在《普洱茶记》中记载,云南制作的茶膏仍是专供皇帝和皇室成员及大臣们饮用的“八色贡茶”之一。在云南的茶膏贡品中有两种包装,供皇帝专用的用雕龙画凤的木盒子包装茶膏,木盒外还要用黄绸缎包裹;分送内府中官员以及六部堂官饮用茶膏,仍用木盒包装,但木盒外包裹的是红绸缎。
 
  贡品茶膏的制作,分为地方的“高温熬制”和宫廷御茶房的“低温制取”两种不同工艺方法进行加工,宫廷御制的茶膏品质优于地方熬制的茶膏。
 
  民间制作茶膏,首先选择高等级晒青绿茶50公斤,加入150公斤泉水,置于大铁锅中,以中火熬煮,待全部茶汁被熬煮出来后,捞出全部茶渣,用细纱布过滤茶水,滤出茶渣细末;然后用猛火熬制,让水尽快蒸发;最后将浓茶水置入中号铜锅中,以中火熬制;至茶汁成稠状时置入小号铜锅中,以小火熬制;并用削制好的竹片匀速搅拌,待茶汁适度时趁热倒入模子,冷却凝固后取出贮存于竹器或陶器内,或包装后待用。土法熬制茶膏,是中国制茶工艺的创新,创制出了一种新的茶品,成为一种茶中珍品,并为朝廷中上层统治者所接受,成为贵族之茶。
 
  清宫御茶房制作茶膏是在借鉴宋代“首先将茶原料蒸熟后用清水淋洗数次,然后入榨,小榨去水,大榨出膏”的榨取工艺基础上,改变高温提取方法,采用“低温榨汁,分层析出,低温干燥”的新工艺。这种制作茶膏的新工艺,已具有现代生物工程中的“低温萃取,低温成膏”工艺的雏形。这在科技落后的清代,没有先进的仪器设备进行提取和科学检测方法的条件下来加工茶膏,采用的是人工操作,经验控制,智慧制作,优质出膏,这是一件了不起的创举,凝聚的是中国人2000年制茶工艺的精华,代表了中国制茶业的不断进步与创新,也使饮茶提高到一个新的境界中去,至今仍对中国制茶业的创新与发展具有现实的指导意义。
 
  宫廷御制茶膏至辛亥革命而终止,但土法熬制茶膏还在断断续续地进行,但却与宫廷御制茶膏有非常大的区别。御制茶膏的加工工艺比民间土法生产茶膏工艺繁杂精良,其制作工艺达186道工序,加工周期长达72天。御制茶膏品质优,汤色红浓艳丽,呈玫瑰红或宝石红,滋味浓郁厚重,口感鲜醇润滑,用开水冲泡即时溶开,似如今速溶茶膏。但是,宫廷御制茶膏的工艺技术在辛亥革命后失传了。
 
  茶膏的花色品种
 
  茶膏品种,古代主要有玉婵膏、耐重儿、邕湖含膏和黄色、青色、紫色、黑色茶膏。现代茶膏有10余种,主要有黑珍珠、玉龙胜雪、红运当头等几个品种,外观及品质均有一定差异。
 
  茶膏品质的优劣,一是外形色泽,二是茶汤色泽与亮度,三是滋味是否纯正。如果茶膏外形色泽呈黑色并光亮如漆,表示茶膏生产时间较短;如果膏体表面呈白霜状,表示生产已有一定时间;如果膏体表面白霜明显,表示出厂时间更长;如果膏体表面呈现灰色,表示茶膏开始变质。当冲泡后,汤色红艳清澈明亮,说明茶膏质优,杂质少,工艺精;若茶汤暗褐混浊不清,带悬浮物,产生沉淀,杂质多,说明其制作工艺及提纯方法落后所致,像采用土法大锅熬制的茶膏,极容易出现上述现象。正常品质的茶膏,冲泡后茶汤色泽红艳明亮,滋味浓厚醇润甘滑,生津止渴,回甘持久,显现沉香(中药香),使人饮后心旷神怡。
 
  黑珍珠,外形呈蜂窝状,具光泽,反光性极强,在光照条件下,反射出一个个亮点,犹如镶嵌的珍珠,故名。黑珍珠香气高正持久,滋味醇爽甘滑,汤色红艳明亮,是最佳质量的茶膏品种。
 
  玉龙胜雪,外形色泽呈重度白霜颜色,又似青石上覆盖的瑞雪,故名。玉龙胜雪汤色呈宝石红,乳络状,滋味浓厚甘醇,品质仅次于黑珍珠。
 
  红运当头,外形色泽黑润,膏体轻飘,放入水中可悬浮其上。冲泡方法与常规冲泡方法不同,先将开水冲入玻璃杯,然后放入茶膏,使茶膏悬浮于水面上,缓缓溶解,茶色由上向下呈雾状落下,慢慢弥漫茶杯,极具欣赏性,使人产生一种美感。
(责任编辑:茶小仙)
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