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普洱生茶加工过程中的揉捻

时间:2020-06-23 16:53来源:网络 作者:佚名浏览:
你发现过叶底粘在一起,揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗?其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致,揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就
 
   你发现过叶底粘在一起,揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗?其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致,揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,已香气见长的,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。
   揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。普洱生茶加工过程中的揉捻度分为以下三种:
   对于粗枝老叶,由于革质化程度高,所以即便使用重度揉捻,依旧无法使得茶叶形状得到很大改变,典型如2001年勐海茶厂出品的野生大叶青饼。
   对于中壮等级的茶青,则揉捻力度的控制就比较艺术化了,要香气高扬,则轻揉捻,要味道浓,则重揉捻。
   对于芽尖这种嫩叶,则本身就不适合怎么揉捻。
   揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。
 
(责任编辑:润生)
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