制茶技术专业名词介绍如下：
发酵：发酵的实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化而引起的色变过程。萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工序。鲜叶失去一定量的水份后，叶质变得柔软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，会发生一系列生物化学变化。
杀青：杀青的目的是：用高温破坏鲜叶中氧化 的活性 ,阻止茶多酚的酶促氧化以及叶子内含物质不必要的变化。
干燥：茶叶初制的最后一道工序，干燥后即成毛茶。干燥 温度、投叶量以及操作方法，是保证茶叶最后获得优良品质的重要技术。
揉捻：用人力或机械的摩擦力把叶子揉紧成条，并破坏部份叶组织的工序，使干燥后的茶叶外形紧结，用水冲泡时茶汁易泡出。
窨制：使鲜花与茶坯按比例拼和并均匀混和，利用茶坯的吸附特性，在一定温度下，花香随着水分的逐渐蒸发而被茶叶吸收，是花茶特有的加工工序。
以气蒸压：紧压茶特有的再加工工序，采用高压蒸气将茶蒸软，放在模盒内压制成不同形状的团块茶。
