当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶百科 >

杯中的茶香,你最爱哪种?

时间:2023-12-20 11:53来源:微信平台 作者:茶妹妹浏览:
我们通常用香来形容茶的气味和滋味,有一些小伙伴甚至单凭气味就能辨别出茶的类别和品性。所谓闻香识女人,闻香也能识好茶!学茶不懂香可不行,调动五官和小编一起品茶香! 茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都

 
我们通常用“香”来形容的气味和滋味,有一些小伙伴甚至单凭气味就能辨别出茶的类别和品性。所谓闻香识女人,闻香也能识好茶!学茶不懂香可不行,调动五官和小编一起品茶香!
 
茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归纳具以下九种香气类型,不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型?
 
1、毫香型
 
干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
 
茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针君山银针黄山毛峰等。
 
2、嫩香型
 
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
 
茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
 
3、花香型
 
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。
 
茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。
 
4、果香型
 
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
 
茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。
 
5、清香型
 
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。
 
茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。
 
6、甜香型
 
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。
 
茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
 
7、火香型
 
凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
 
茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
 
8、陈醇香型
 
云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶喜爱者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
 
茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
 
9、松烟香型
 
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
 
茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。
 
上述列举茶中所含各种香气类型,是茶叶审评专家学者,对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果,是鉴评茶叶质量的重要标准之一。总体上,一般绿茶以清新鲜爽,红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。
 
品茶时,不妨细细品味下它属于什么香型,也会给人们的日常饮茶品茗增添雅兴和乐趣。
 
(责任编辑:大润大品)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南普洱茶 茶叶审评与 茶叶香气 武夷岩茶 工夫红茶 
热点排行
相关文章
学喝茶追茶香最不该错过的是哪
学喝茶追茶香最不该错过的是哪
单丛茶香从何而来
单丛茶香从何而来
一盏茶香暖身暖心暖年华
一盏茶香暖身暖心暖年华
大红袍等级茶香划分
大红袍等级茶香划分
十点识茶:古树茶香气滋味的终
十点识茶:古树茶香气滋味的终
带你了解普洱茶的十二种经典茶
带你了解普洱茶的十二种经典茶
茶香是怎么形成的
茶香是怎么形成的
蜜兰香单枞茶香番薯也
蜜兰香单枞茶香番薯也
漳平水仙——方寸之间的茶味茶
漳平水仙——方寸之间的茶味茶
如何更好地感受武夷肉桂的茶香
如何更好地感受武夷肉桂的茶香
要学习泡茶,闻茶香也要有正确
要学习泡茶,闻茶香也要有正确
时光流逝 茶香依然
时光流逝 茶香依然
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号