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普洱茶表面的白霜是什么物质?

时间:2021-06-17 11:53来源:莫老师说茶 作者:佚名浏览:
普洱茶表面的白霜是什么物质?
爱喝普洱茶的朋友们就经常在普洱茶的表面发现一层白色的霜,看上去像是饼蒙上一层朦胧的雾,增添了一份老茶的神秘感。
  
这种白霜的存在并不在少数,特别是从仓库中刚刚取出的老茶,打开包装之后多数都有这个现象。就有茶友对白霜的成分表示怀疑,白霜是不是霉变?这到底是一种什么物质?
 
1、白霜是陈化的结果
普洱茶最珍贵的特质,就是可以后期不断转化转化就是在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用和酶促氧化作用等生物化学反应,在此期间茶叶中茶黄素茶红素茶褐素增加,茶汤糖分增加,汤色变为红酒般。
  
而在存贮条件适宜的情况下,普洱茶自身陈化要依赖于微生物的作用。在此过程中形成的白霜,就是微生物的遗留物。
 
换个说话,倘若一款茶的转化空间并不大,在陈化的过程中微生物参与过少,自然也不会形成白霜。所以很多老茶客将这种现象视为好茶的关键!
 
2、白霜的主要成分是什么,对人体有什么作用?
据科学研究发现,普洱茶的“白霜”就是“单宁”,是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁味苦,是茶叶当中的物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。
 
单宁又称“鞣质”。鞣质的成分在医药领域被认为有收敛及蛋白质凝固作用,临床上用于各种止血,止泻及抗菌抗病毒。现代科学的应用,人们发现了更多的价值,除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外,还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、等多种药理活性
  
所以,白霜不是人们所担心的霉变,它的主要成分是基于普洱茶的优秀品质而转化形成的,它的存在一定程度上也为普洱茶锦上添花。
 
普洱茶是一种健康的饮品,他们的保存价值尤为珍贵,如果喜欢喝普洱茶,那不妨把白霜当作普洱茶的亲密伙伴吧!
(责任编辑:茶小仙)
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