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辨别陈茶赝品可按图索骥

时间:2016-07-22 17:03来源:大洋网-信息时报 作者:茶小仙浏览:
经历飙涨、惨淡,而后又迎来重生的普洱茶市场,如今正处于理性发展的阶段。高惠龙认为,无论是今春普洱茶的整体涨价,还是最新出炉的古树茶拍卖价,都是合理的:虽然目前市场上的普洱茶价大幅攀登,但相对于绿茶、乌龙茶、红茶来说,普洱茶价并不高。社会上普遍存在这样
普洱茶
“经历飙涨、惨淡,而后又迎来重生的普洱茶市场,如今正处于理性发展的阶段。”高惠龙认为,无论是今春普洱茶的整体涨价,还是最新出炉的古树茶拍卖价,都是合理的:“虽然目前市场上的普洱茶价大幅攀登,但相对于绿茶乌龙茶红茶来说,普洱茶价并不高。社会上普遍存在这样一种误解,以为外观靓丽的绿品质更加高,其实不然。以云南当地的真实制状况来说,海拨低的良种台地茶,由于外观姣好、均衡一致,一般会被用于制作绿茶和红茶。而原生态的高山茶、大树茶则是普洱茶的主要原料内含物更丰富,品质更佳。”
据悉,目前,市面上几十元一饼(579克)的普洱茶多数是以台地茶制作的,而以高山茶或大树茶制作的普洱茶一般每饼要过百元甚至数千元。
 
收藏建议
茶底和制作工艺决定收藏潜力
资深茶人、国皓普洱茶创始人潘坚认可高惠龙的观点:“普洱茶素有‘越存越香’的美誉,但是否具有收藏潜力,茶底和制作工艺是关键。首先是茶底必须上乘,最好采用海拨1600米以上的乔木型古树春茶为原料。第二,要以传统的普洱茶加工工艺来制作。”潘坚提醒,以正春晒青毛茶为原料,以古法制作的普洱茶,才具有收藏价值:“传统的普洱茶加工过程,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。经烘干机烘过的普洱茶会越存越苦,没有任何收藏价值。”
 
潘坚解释:“烘青与晒青的区别在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦。”
据了解,由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制,有茶厂为了多产,采用了烘干机高温烘干的方法,这样制作出来的普洱茶并无收藏价值。“同时,值得一提的是,压制茶饼、茶砖时,应用传统工具——石模,这样压出来的茶饼宽紧恰到好处。”潘坚告诉记者,市场上常见到以铁模压成的茶饼,由于压得太紧太实,冲茶前只好用锥子或普洱刀来翘,这样的被压得太紧的茶饼会影响后发酵效果。
 
辨别陈茶赝品可“按图索骥”
据了解,随着普洱茶收藏在全国的盛行,普洱茶收藏领域里也出现了不少赝品。最为常见的是“虚报年龄”,把10年期的茶说成20年的,把20年的茶说成50年的。而更为恶劣的则是,用化学药品做旧茶、发水暴晒快速造“陈茶”等。业内人士认为,一般30年以上的老茶,要确认茶品,按图索骥是最好的办法。邓时海所著的《普洱茶》,收录了大多数茶品,购买时仔细比对品相、重量、外观、形状,最为直接。
“追求老茶要量力而为,一般来说,普洱熟茶自然陈放4~5年,即可以达到较佳饮用口感,而普洱生茶一般需要自然阵放7~8年。”潘坚如是说。
 
 
(责任编辑:一凡)
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