普洱熟茶里面好的酸有哪些？
时间:2024-04-13来源:小郝普洱 作者:佚名浏览:
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今天我们从品种、工艺、仓储三个角度讲一讲，以下这三种酸，品质越好的熟茶越容易体验到。
你知道
熟茶里哪些酸是好的吗？酸的茶究竟还能不能喝呢？
今天我们从品种、
工艺、仓储三个角度讲一讲，以下这三种酸，品质越好的
熟茶越容易体验到。
因为
勐库种当中简单水解丹宁的含量更高一些，有机酸也就相对多一些，喝起来会更显清爽鲜活。同时酸度与香气也成正比。
比如
冰岛茶，它天然鲜甜度就很高，酸度也高，
茶汤因为活酸而变得更加灵动轻盈，香气也会更高雅，而在凤庆这里，酸造就了它经典的
滇红甜香。
第二，
工艺香。以精品咖啡为例，一些烘焙度低的咖啡，酸味会相对明显，整体。清爽，花果香、高雅，这与
熟茶发酵是一样的，
熟茶发酵过程当中产生的有机酸，我们可以进行适度保留，进而调控它的香气风格。
排酸彻底的
熟茶，香气也比较沉稳，是
陈香型，但排酸适度的
熟茶，很多挥发性有机酸就会以香气的形式表现在
茶叶风格上，呈现出花果香气，
枣香、梅子香、果香都是有机酸的参与，
除了香气酸度保留多的
熟茶，口感上也会更加丰富活泼，会有接近于
老生茶的感觉。
第三，仓储酸。在
普洱茶存放的过程当中，糖苷含量越多的茶，就会分解出越多的糖和有机酸，在密闭储存的情况下，有机酸不挥发就会积累在茶里面，而糖呢，被微生物利用之后，也有可能转变为酸。所以密封储存的
老茶。往往会变酸，我们称之为
老茶酸。
很多人把这种
老茶酸评价为没有仓储好，但其实变酸的茶往往都是糖苷含量偏高，品质更好的茶，这种酸其实非常愉悦，但是如果实在不接受，也可以通过通风
醒茶来降低。
有时候我们会在仓库里发现一些极端的情况，比如一
饼茶拿过来发现有一面结着一层
白霜，仔细去看呢，发现也不是发霉，就是一层有机酸的结晶，像话霉果脯、柿饼，它表面有一层
白霜是一样的，你舔一下呢，会发现是酸的，那对肠胃非常好，促进食欲。
所以我们很多时候喝
老茶会觉得舒服消食，而且呢，酸也能够增添
老茶的风味。典型的就是
八八青，曾经就以浓郁的话梅香闻名，其实就是仓储中的酸化表现。
普洱茶不能没有酸。酸从来不是一种缺陷，甚至是某种特色，在
茶叶风味的形成当中占据不可缺失的一环。作为专业茶客，不能谈酸色变。
但是以上说的都是有利的酸，有时候
工艺会造成一些不舒服的酸，有兴趣的茶友可以翻翻我之前发的文章。
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