当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶杂谈 >

熟茶的“堆味”该如何解读

时间:2021-03-23 14:53来源:茶资讯 作者:佚名浏览:
熟茶的“堆味”该如何解读 ​
很多普洱茶友会在喝普洱熟茶的时候碰到这样的问题,就是堆味太重,无法再喝第二口,而时间很久的熟茶又没有堆味了,那为何同一种有两种截然不同的体验呢?主要原因是堆味作祟。
 
平时喝茶的时候,我们总会提到“堆味”这个词,那么堆味是怎么样的一种味道呢?是怎么形成的呢?有些新的茶友不熟悉堆味,就会跟霉味仓味混为一谈,但他们又有很大的区别。
  
1.堆味和霉味、仓味的不同
堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道,主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。尤其是新制的普洱熟茶,基本都会存在这样的味道。对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说,数十吨茶叶一起发酵,不可能做到发酵均匀,因而会因为部分发酵过度和不足的茶叶产生一些不良气味,就是所谓的堆味。而堆味是熟茶加工过程中很难避免的。
 
霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味。
 
2.堆味如何造成?
堆味是发酵不足或过度发酵的熟茶,品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
  
3.如何处理堆味?
如果在发酵工艺中没有出现严重的发酵不足或者过度发酵,那么只要后期合理的进行仓储,气味就会慢慢的散去,正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。如果碰到一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,是厂家用原料和时间成本换来的。
 
那么堆味就是不应该存在的味道吗?也并非如此。我们可以通过堆味来判断发酵的好坏。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。
  
熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是加工熟茶时所关注的重点。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 渥堆发酵 发酵工艺 普洱茶 喝茶 普洱 工艺 收藏 
热点排行
相关文章
为什么你泡的熟茶是黑汤
为什么你泡的熟茶是黑汤
大益0532熟茶开汤品鉴
大益0532熟茶开汤品鉴
八角亭“南红”熟茶从容上市
八角亭“南红”熟茶从容上市
你偏爱品饮哪个级别的熟茶
你偏爱品饮哪个级别的熟茶
喜欢普洱熟茶说不完的理由
喜欢普洱熟茶说不完的理由
普洱茶生茶和熟茶的区分
普洱茶生茶和熟茶的区分
浅谈普洱熟茶核心价值何在
浅谈普洱熟茶核心价值何在
喝普洱熟茶好处多多
喝普洱熟茶好处多多
如何看普洱熟茶的汤色
如何看普洱熟茶的汤色
一杯好的普洱熟茶来之不易
一杯好的普洱熟茶来之不易
普洱熟茶品质越高的毛茶就越好
普洱熟茶品质越高的毛茶就越好
普洱茶熟茶的水味产生
普洱茶熟茶的水味产生
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号