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云南普洱茶加工之饼茶团茶的演变

时间:2019-02-19 17:26来源:网络 作者:佚名浏览:
我国茶叶加工制作的历史,经历了由简单到复杂,再由复杂到简单的历程。历经了咀嚼、羹饮到饼茶、散茶,从单一绿茶类到多茶类共存,从手工操作到机械化制茶的巨大变迁。每一次革新,都极大地推动了当时茶产业的发展。中国茶类之多,制茶技术之精湛,堪称世界之最。 由鲜

    我国茶叶加工制作历史,经历了由简单到复杂,再由复杂到简单的历程。历经了咀嚼、羹饮到饼茶散茶,从单一绿茶类多茶类共存,从手工操作到机械化制的巨大变迁。每一次革新,都极大地推动了当时茶产业的发展。中国茶类之多,制茶技术之精湛,堪称世界之最。
   
    由鲜叶晒干到加工成饼茶,团茶的演变
   
    在神农时代发现和利用茶叶时,开始咀嚼鲜叶,后又把鲜叶煮做羹饮,以解百草之毒和饮食之用:到了周朝,设置了官吏聚集茶叶以供丧事之用,春秋时正式把茶叶作为祭品,于是茶叶需求逐萧增多,采摘面积不断扩大。但鲜叶的利用受到一定的限制,运输不便,不能贮藏,这就限制了茶叶应用的扩大。因此,人们就把茶树上的鲜叶采下后晒干,像中药一样贮藏、利用,这就解决了非茶季和非茶区的茶叶利用问题。而这种晒干的茶叶虽说可以随时使用,但茶味不易浸出,解毒治病效果较差。大约到了三国时期,人们把茶叶制成饼状烘干,饮用时碾碎煮饮,这就是制茶的开始。茶的鲜叶做羹和制成饼茶,在古史料中都有明确的记载,如《晋书》中谈到:“吴人釆茶煮之,曰茗粥。”
   
    从茶叶鲜叶晒干到被饼茶或团茶所代替,在制作过程中使鲜叶的青草气、苦涩味和晒茶味淡的弱点得以克服。制饼或茶团茶都是先将鲜叶洗涤后蒸青、压榨,除去茶汁,然后制饼或团烘干。后来制饼茶的技术越来越精细,如“贡饼”的制作分蒸茶、榨茶、研茶、造茶(做饼)、过黄、烘干等工序:茶芽采下后先放入水中浸泡,然后蒸,蒸后用冷水冲洗,使其很快冷却,保持绿色,冷后用小榨去水,再用大榨去茶汁。榨水榨汁的次数有多有少,去汁后,放瓦盆中兑水研细,造饼烘干:烘干的次数要根据饼的厚薄而定,10—15次不等。后来发展到团茶,更是精益求精,特别是“北苑贡茶”,“先研膏”,“继造腊面”。
   
    从制茶开始,特别是饼茶、团茶的加工,推动了茶叶的发展,使茶叶很快从解毒、食用发展成为饮料。茶区迅速扩大,不但发现了云贵高原的茶树,而且四川(巴蜀)也开始利用野生茶叶。茶作为贡品,促进了茶树人工栽培的发展,进而使茶叶成为商品。
   

(责任编辑:品茗在心)
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