茶分生熟各有短长
时间:2023-08-21 10:10来源:妙趣茶叶
作者:未知浏览:
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普洱茶的制作工序大体是：鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着对毛青的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶），一般将生茶归属于绿茶，熟茶归属于黑茶。 生茶是指毛茶不经过渥
“生茶”是指
毛茶不经过渥堆而完全依靠自然
转化而成，这是
历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的
多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其
陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为
茶人所称道的“茶气”。
“熟茶”是指毛
茶经过渥堆工序，通过湿热作用以人工方式速成
发酵，促进
多酚类化合物非酶性自动气化，转化
茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起，
昆明茶厂首先借鉴黑茶
工艺，而发展出的技术。云南省微生物研究所对渥堆的相关研究，在1985年尚获得云南省科技进步三等奖。
值得一提的是，不少人对“渥堆”这项
普洱熟茶的关键技术存有误解，甚至把“渥堆”与“
湿仓”划上等号，事实上两者是完全不同的。“
湿仓”是指投机者将年份较新的
普洱茶成品，陈置于湿度甚高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶。当然，这种不健康的
湿仓茶，是禁不起高温
冲泡下的品监考验的。
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