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普洱熟茶发酵程度的变化有什么区别?

时间:2024-09-03 09:45来源:普洱茶吧精灵一壶至味茶叶店 作者:佚名浏览:
普洱熟茶发酵程度的变化区别。
普洱熟茶工艺渥堆发酵是很重要的,普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。发酵师经过长时间的经验得出熟发酵的每个阶段变化的口感区别,来掌控熟茶制成的最合适的状态。普洱熟茶的发酵看似简单,实则它要求的技术含量比较高,并且它还与整个发酵期间的环境温度、湿度、天气状况等都有关系,从这一点来看熟茶品质的高低是带有一定的偶然性的。今天来说说熟茶在发酵过程中每个阶段的特点是什么?
 
一成熟:10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。
 
二成熟:大约18天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。
 
三成熟:25天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底变得黄中偏点红,汤色以黄为主带微微红浑,味度苦涩度为主回甘快,约在20秒。
 
四成熟:32天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底红黄为主带柔软,汤色黄红带浑浊,味度苦涩中带钝感略柔,回甘快。
 
五成熟:38天左右。此时叶底变成淡淡的红色(像纯干仓15年生普叶底),汤色浅红浅红带微浑,味度一般苦涩,回甘纯快茶。
 
六成熟:46天左右。叶底暗红色柔软,汤色变红且不浑,口感是微微的苦涩,回甘比较纯厚。
 
七成熟:53天左右。叶底红为主偏带点褐色,汤色艳红微清,口感熟味厚重,带点陈甘香。
 
八成熟:58天左右。叶底全部变得褐色柔软,汤色红浓带清亮,口感陈香味纯厚,回甘中深润感。
 
九成熟:64天左右。叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬,汤色暗红,口感纯而不活,香闷不爽。
 
十成熟:70天左右。叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。
 
其实可以从熟茶的发酵周期能看出在选普洱熟茶时应该怎么选,品熟茶时能判断熟茶的发酵程度,如果要存起来慢慢喝的话,在选择的时候就选发酵轻一些的,成熟度在70%~75%左右的,需要存放3~5年能够达到最佳品饮口感,要是心急的话,那就选发酵得成熟度高一些,比如80%~85%。这样的茶不用存放太久就可以喝了。
(责任编辑:大润大品)
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