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小批量熟茶为什么是独一无二的存在?

时间:2024-08-30 14:57来源:茶山的人与事 作者:佚名浏览:
和生茶相比,熟茶人工雕琢的痕迹更深,人的介入,改变了茶的方向。从这个意义上看,人是茶的灵魂毫不夸张。
普洱茶分为生茶熟茶生茶的加工工艺简单,摊青、杀青、揉捻、晒青,之后的毛茶大致就是生的基本原料。如果不在杀青环节“标新立异”,同一个小山头的古树生茶,风格大致雷同。譬如说落水洞A与落水洞B,香气、韵味、水路相差无几。
 
而之后的熟茶加工,则还需要长时间的繁琐操作过程。
 
以小批量熟茶为例,首先要做好准备工作。包括发酵筐或木箱、工具、棉布、选水等等。其次要经历3次到4次以上的翻茶、解块。在几十天的发酵过程中,洒多少水,补水的时机判断,具体什么时候翻茶,卫生标准等等,每一个细节都需要制茶人独立判断。选择不同,具体操作也不尽相同。即便是同一个人,相同山头不同时间发酵的茶,结果也不会一样。
 
以上罗列因素,操作步骤和辅助手段,都会深刻地影响到熟茶最终的风味。举个例子,翻茶出堆的时候,直接放地下还是专用篾笆上,或者翻沟的时候,一天一次还是两天一次,影响大了。
 
许多人认为熟茶都差不多,那是还没有接触到更好的熟茶。好熟茶,尤其在高标准小批量古树熟茶,原料好,起点高,和市场普货有云泥之别。
 
就像做菜,同样红烧黄辣丁,不同饭店不同口味。所以,同样是喝茶,实际上是不一样的茶及背后不一样的人。
 
和生茶相比,熟茶人工雕琢的痕迹更深,人的介入,改变了茶的方向。从这个意义上看,人是茶的灵魂毫不夸张。
(责任编辑:大润大品)
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