茶界都很推崇
存储年份久的茶,认为
熟茶的
存储也是
越陈越香。有很多年份久的熟茶被炒到了天价。但是熟茶真的是存放得越久越好吗?
和
生茶不一样,熟茶的
转化期是比较短的。只需要短短几年,就能产生脱胎换骨的变化,从刚做出来时的堆味
转化成
老茶的
陈韵。
熟茶的转化,一般要经历三个阶段:堆味明显--醇厚稠滑--陈韵。
堆味明显
普洱熟茶刚出堆时是有很多杂味掺杂其中的,有蒸压中渗入的水汽,干燥过程中沾染的火味,还有
渥堆发酵形成的堆味。这时候
普洱熟
茶的口感是堆味明显的,只有等待这些杂味散去,熟茶才能变得
茶香纯正,滋味淳厚。茶色变得透亮,
茶汤甜润
生津,醇厚饱满,水路顺滑。
醇厚稠滑
随着陈化时间慢慢延长,普洱熟茶在
酶促发酵的作用下,与空气中的微生物和水分结合,茶内的物质逐渐发生了神奇的变化,进入了醇厚稠滑阶段。由于果胶的增加,茶汤变得和米汤一样浓稠顺滑。
茶水仿佛带上了质感,是整个口腔都能感受到的存在,丝丝清甜沁入茶汤,糯香十足。
汤色变得红浓明亮,醇而不浊。这个阶段的熟茶从平和转变到醇厚,又从醇厚定格到稠滑。
陈韵
最后一个阶段是熟茶的升华阶段,是一款好熟茶的灵魂。这个阶段熟茶转化出了陈韵。陈韵只可意会不可言传,它是茶气和茶汤的完美融合,香入汤中,香浓水浓,让人饮之浑身通透,仿佛置身于
茶叶所构造出来的奇妙世界,能感受到山高水阔的心旷神怡,领略
品茶带来的平和与宁静。这是老熟茶才有的气韵和味韵。
(责任编辑:大润大品)