普洱茶的香气不只是“气体”，而是丰富的种物质！
时间:2024-06-06 17:21来源:云户古树茶
作者:香气四溢的浏览:
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茶汤内含物质丰富，往往会形成挂杯现象。这时候嗅到的挂杯香，是一种物质，而不是一种气体。
茶的香气自然而悠长，透着花果草木的气息，总是那么令人愉悦。喝一款
好茶时，品味香气绝对是一项重要体验。基于云南独特的地理条件和高海拔，
普洱茶的芳香类物质高于其他
茶类，这让
普洱茶形成了高扬独特的香。
01
香气是什么物质？
影响
茶叶香气的是
茶叶中的芳香物质，是
茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
一些
古树普洱茶香气饱满，加上传统
晒青工艺，更加良好地保存了这种物质，没有破坏茶叶的香气。这种香也是古
茶树花的香气，体现了遵循自然制茶的精神。
02
是什么影响茶叶的香气？
茶叶香气首先受到茶树品种的影响，一些
台地茶的香气不如
野生茶，树龄低的茶树不如
古树茶。另外，也受到海拔的影响。低海拔地区的香气底，高海拔空气稀薄，茶叶内循环加速，茶叶含氮量较高，脂类物质较高。
普洱茶在不同的时期，香气也会产生变化。新茶的香气比较外扬，香气显著，带着一点青味。
老茶的香气显出
木香、
樟香、
药香、
参香等，所以
老茶是
养生茶。如果说新茶喝的是鲜爽、清新的话，那么老茶喝的是
功效和舒适度。
所以，喝一款茶我们所感受到的香气，并不是主观感受上那种玄妙的气味，也不是
茶艺师引导的结果，而是真实从茶叶中挥发而出的物质性香气，也是茶叶营养物质的表现形式。
很多
茶区的茶叶香气也是有标志性特征的，例如曼岗古树茶的
岩韵花香，
坝糯古树茶的花糯香，
冰岛的花香冰糖韵，野生
古树红茶的果香野韵等，都是被许多人所喜爱的。
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